- Mengapa bagian tengah pizza jadi basah?
- Mozzarella segar bisa mengeluarkan banyak air. Gunakan jenis yang lebih kering, atau tiriskan di atas tisu dapur setelah diiris sebelum dipanggang.
- Kapan saya harus menaruh ricotta?
- Ricotta sebaiknya ditaruh menjelang akhir pemanggangan atau saat penyajian, agar tekstur krim segarnya terjaga dan tidak kering.
- Gorgonzola apa yang harus saya pilih?
- Jika ingin rasa yang lebih lembut, pilih varian 'dolce' (manis), jika lebih berkarakter, pilih tipe 'piccante' (pedas).
Marinade Sirup Maple Berempah BBQ
Sirloin BBQ asap
Focaccia sourdough
Frappé Buah
Cupcake truffle
Calzone anggur kenari
Cider jeruk
Panekuk Black Forest
Saus jus anggur santan bawang putih
Daging Sapi Bakar
Sup krim kubis mint
Saus cheddar bir jalapeño
Cupcake gingerbread
Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih
Bola Daging dengan Spaghetti
Croissant Biji Kopi
Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs)
Chutney yogurt mint India
Es krim pistachio air mawar
Calzone Ayam Ketumbar
Marinade Sirup Maple Berempah BBQ
Sirloin BBQ asap
Focaccia sourdough
Frappé Buah
Cupcake truffle
Calzone anggur kenari
Cider jeruk
Panekuk Black Forest
Saus jus anggur santan bawang putih
Daging Sapi Bakar
Sup krim kubis mint
Saus cheddar bir jalapeño
Cupcake gingerbread
Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih
Bola Daging dengan Spaghetti
Croissant Biji Kopi
Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs)
Chutney yogurt mint India
Es krim pistachio air mawar
Calzone Ayam Ketumbar
Pizza ai Formaggi
Rahasia pizza empat keju tidak hanya terletak pada jumlah keju, tetapi dalam pemilihan yang cermat. Keju dengan tekstur berbeda – mozzarella yang lentur, gorgonzola yang berkarakter, dan parmesan yang keras – meleleh dengan kecepatan berbeda di oven panas. Permainan tekstur inilah yang menciptakan topping krim namun renyah di beberapa tempat yang dipuja banyak orang. Rasa asin dan lemak keju menciptakan keseimbangan sempurna dengan adonan renyah.
Bahan-bahan
4
porsi
Adonan Pizza (diistirahatkan)
200
g
Keju Mozzarella (tipe lebih kering)
100
g
Keju Gorgonzola
50
g
Keju Parmesan
100
g
Keju Ricotta
2
siung
Bawang Putih
2
sdm
Minyak zaitun extra virgin
1
genggam
Daun Kemangi Segar (Basil)
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Batu pizza atau baja panggang (untuk pelepasan panas merata)
- Roller pemotong pizza
- Kertas roti
- Kuas (untuk meminyaki)
- Parutan (untuk parmesan)
Informasi Alergen
Gluten
Susu
Cara Membuat
1
✓
Panaskan oven ke suhu tertinggi (230-250°C). Jika punya batu pizza, masukkan ke rak agar panas.
Tips: Batu panas segera memberi panas ke dasar adonan, sehingga tiba-tiba naik dan berongga (peningkatan volume fisik).
2
✓
Hancurkan bawang putih, dan campur dengan minyak zaitun di mangkuk kecil. Biarkan beberapa menit agar rasa menyatu.
Tips: Minyak melindungi bawang putih dari panas langsung, sehingga tidak gosong dan pahit, sambil mentransfer rasanya (ekstraksi aroma).
3
✓
Giling adonan dengan tangan menjadi lingkaran. Mulai dari tengah, tekan lembut udara ke luar dengan jari agar tepinya tetap tebal.
Tips: Hindari penggiling adonan, karena akan menekan gelembung gas berharga dari adonan, membuat adonan rata dan padat (retensi gas).
4
✓
Olesi permukaan adonan tipis-tipis dengan minyak bawang putih.
Tips: Lapisan minyak menutup adonan dari kelembapan topping, sehingga tidak basah saat dipanggang (lapisan hidrofobik).
5
✓
Sobek mozzarella di atasnya, remas gorgonzola, dan taburi parmesan parut. Tumpuk ricotta dengan sendok kecil di atasnya.
Tips: Keju yang disobek menjadi potongan kecil meleleh lebih merata dan menyebar di adonan (distribusi panas).
6
✓
Masukkan pizza ke oven panas, dan panggang hingga keju mulai berbuih, dan tepi adonan berwarna cokelat keemasan dan berbintik (sekitar 10-12 menit).
Tips: Munculnya bintik cokelat menandakan kandungan gula adonan mulai terkaramelisasi, menghasilkan rasa yang kaya (reaksi Maillard).
7
✓
Keluarkan dari oven, dan segera taburi basil segar yang disobek.
Tips: Karena uap panas, minyak atsiri basil terlepas, memancarkan aroma intens tanpa membuat daun menjadi hitam (penghindaran kejutan panas).
FAQ Resep
Bahan
- 4 porsi Adonan Pizza (diistirahatkan)
- 200 g Keju Mozzarella (tipe lebih kering)
- 100 g Keju Gorgonzola
- 50 g Keju Parmesan
- 100 g Keju Ricotta
- 2 siung Bawang Putih
- 2 sdm Minyak zaitun extra virgin
- 1 genggam Daun Kemangi Segar (Basil)