Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kare-Kare disajikan
Kare-Kare kacang yang kaya dengan daging sapi dan sayuran

Kare-Kare

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Kare-Kare adalah 'comfort food' Filipina, ragout kacang yang kaya, yang warnanya seperti matahari terbenam. Keistimewaannya adalah ragoutnya sendiri memiliki rasa yang lebih lembut, tetapi pasta udang fermentasi (bagoong) yang disajikan di sampingnya memberikannya bom umami yang membuatnya tak terlupakan. Secara tradisional dibuat dari buntut sapi, yang kuah gelatinnya memberikan tekstur pada saus.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Filipina

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar
  • Wajan untuk menumis
  • Pengocok telur

Informasi Alergen

⚠️ Kacang tanah
⚠️ Krustasea

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan daging sapi ke dalam air, beri garam, dan masak dengan api kecil tertutup selama 1,5-2 jam, hingga daging empuk dan lepas dari tulang. Buang busa di atasnya.

Tips: Gelatin akan keluar dari daging bertulang, yang secara alami akan mengentalkan ragout. Jangan buang air rebusannya!
2 ✓

Sementara itu, sangrai tepung beras kering di wajan hingga berwarna cokelat muda. Sisihkan.

Tips: Menyangrai memberikan rasa kacang pada tepung dan mencegah rasa mentah pada saus.
3 ✓

Di panci lain, panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih. Masukkan daging yang sudah empuk, dan tumis sebentar.

Tips: Menumis daging rebus memberikan lapisan rasa tambahan (reaksi Maillard).
4 ✓

Tuangkan air rebusan daging (sekitar 1 liter). Masukkan bubuk annatto dan selai kacang. Didihkan.

Tips: Selai kacang memberikan kekentalan dan kandungan lemak.
5 ✓

Kentalkan dengan tepung beras sangrai (campur dengan sedikit air sebelumnya agar tidak menggumpal). Masak hingga kental.

Tips: Pati akan mengembang karena panas dan mengentalkan sup menjadi saus.
6 ✓

Tambahkan sayuran: pertama buncis dan terong (5 menit), terakhir Bok Choy (1 menit).

Tips: Sayuran harus tetap renyah, jangan dimasak terlalu lembek!
7 ✓

Sajikan panas, dengan mangkuk kecil shrimp paste di atasnya atau di sampingnya.

Tips: Tanpa pasta ikan yang asin, Kare-Kare hanyalah daging kacang. Kontras adalah kuncinya!

FAQ Resep

Apa itu Annatto?
Pewarna makanan merah alami yang diperoleh dari biji semak tropis. Rasanya ringan, digunakan lebih karena warna oranyenya. Bisa diganti dengan campuran kunyit dan paprika bubuk.
Sausnya terlalu encer.
Tepung beras sangrai akan mengentalkannya. Jika perlu, tambahkan sedikit lagi yang sudah dicampur dengan air.

Bahan

  • 1 kg Buntut sapi atau betis sapi (potong-potong)
  • 200 g Selai kacang (creamy, tanpa gula)
  • 1 sdt Bubuk Annatto (atau paprika bubuk)
  • 200 g Bok Choy atau bayam
  • 200 g Buncis (ujungnya dibuang)
  • 1 buah Terong (iris)
  • 3 siung Bawang putih (cincang)
  • 1 buah Bawang bombay (potong dadu)
  • 2 sdm Tepung beras (sangrai)
  • 1.5 l Air
  • 1 sdt Garam
  • 50 g Shrimp paste (Bagoong) - untuk penyajian
  • 2 sdm Minyak