- Mengapa sup saya terlalu encer?
- Mungkin kandungan pati kentang lebih rendah, atau Anda menggunakan sedikit lebih banyak kaldu. Rebus lebih lama tanpa tutup agar air berlebih menguap.
- Supnya pahit, apa kesalahan saya?
- Bawang bombay atau bawang putih mungkin gosong di awal penumisan. Sayangnya ini sulit diperbaiki, lain kali tumis dengan api lebih kecil dan lebih sabar.
- Bisakah saya menggunakan kemangi kering?
- Bisa, tapi masukkan di awal memasak karena butuh waktu untuk mengeluarkan rasanya. Namun, kemangi segar harus dimasukkan di akhir!
Sup krim sayuran kemangi
Panna Cotta Kemangi
Rosti sayuran renyah BBQ
Jamur panggang BBQ
Lumpia basah vegan
Jambalaya dengan daging sapi
Tacos de Mariscos con Salsa Habanero
Burger tempe
Saus Cuka Balsamik Lemon Tarragon
Gugelhupf keju cottage jeruk
Pretzel quinoa
Es krim wijen hitam
Chutney tomat jeruk nipis kayu manis
Cider panas berempah
Cider kue apel kayu manis
Parfait Likur Almond
Saus BBQ jeruk nipis cabai
Scone Kulit Jeruk Manisan
Panna cotta bunga elder
Sandwich Daging Sapi Asap
Sup krim sayuran kemangi
Panna Cotta Kemangi
Rosti sayuran renyah BBQ
Jamur panggang BBQ
Lumpia basah vegan
Jambalaya dengan daging sapi
Tacos de Mariscos con Salsa Habanero
Burger tempe
Saus Cuka Balsamik Lemon Tarragon
Gugelhupf keju cottage jeruk
Pretzel quinoa
Es krim wijen hitam
Chutney tomat jeruk nipis kayu manis
Cider panas berempah
Cider kue apel kayu manis
Parfait Likur Almond
Saus BBQ jeruk nipis cabai
Scone Kulit Jeruk Manisan
Panna cotta bunga elder
Sandwich Daging Sapi Asap
Sup krim sayuran kemangi
Rahasia sup krim sayuran, atau 'velouté' seperti sebutan orang Prancis, adalah pelapisan tekstur dan rasa yang berbeda. Dalam hidangan ini, rasa 'tanah' dari umbi-umbian (wortel, seledri) disatukan oleh pati kentang menjadi emulsi yang lembut, dimahkotai oleh minyak atsiri kemangi segar. Ini bukan sekadar sayuran rebus yang diblender; bawang yang ditumis dengan mentega menjadi dasar rasa yang mendalam bagi bahan-bahan lainnya. Krim tidak hanya memperkaya, tetapi kandungan lemaknya membantu melarutkan dan mengantarkan aroma yang tersembunyi dalam sayuran ke lidah.
Bahan-bahan
200
g
Wortel
100
g
Umbi seledri
200
g
Kentang (jenis bertepung)
100
g
Kacang polong (segar atau beku)
1
buah
Bawang bombay
2
siung
Bawang putih
1
ikat
Kemangi segar
30
g
Mentega
800
ml
Kaldu sayuran
150
ml
Krim masak (min. 20%)
1
sdt
Garam
0.5
sdt
Lada hitam tumbuk kasar
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Panci besar: Untuk mengaduk dengan nyaman dan mengukus sayuran secara merata.
- Blender tangan: Untuk menghaluskan sup agar teksturnya lembut.
- Talenan dan pisau koki: Untuk memotong sayuran dengan presisi.
- Saringan halus (opsional): Jika Anda menginginkan hasil akhir sehalus restoran.
Informasi Alergen
Susu
Seledri
Cara Membuat
1
✓
Siapkan sayuran: kupas wortel, seledri, dan kentang, lalu potong dadu ukuran sekitar 1,5x1,5 cm. Potong dadu bawang bombay, geprek bawang putih lalu cincang halus. Petik daun kemangi, buang batangnya.
Tips: Usahakan ukuran potongan sama agar semua sayuran lunak secara bersamaan, dan tidak ada bagian yang terlalu lembek atau keras.
2
✓
Dalam panci berdasar tebal, lelehkan mentega di atas api sedang hingga berbusa. Masukkan bawang bombay dan tumis selama 4-5 menit hingga transparan, layu, dan beraroma manis. Lalu tambahkan bawang putih, aduk selama 1 menit lagi hingga harum.
Tips: Jangan menumis bawang hingga cokelat, cukup sampai lunak. Bawang cokelat akan memberikan rasa tajam pada sup, sedangkan kita mencari rasa manisnya (awal karamelisasi).
3
✓
Masukkan potongan wortel, seledri, dan kentang ke dalam panci. Aduk rata agar bawang mentega melapisi semua sayuran, dan tumis bersama selama 2-3 menit.
Tips: Penumisan singkat ini mengunci rasa dan membuat karakter sayuran lebih intens (reaksi Maillard).
4
✓
Tuangkan kaldu sayuran ke atas sayuran. Beri garam, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang, tutup, dan masak perlahan selama 15 menit.
Tips: Pemberian garam membantu sel-sel sayuran terbuka dan melepaskan rasanya ke dalam sup (osmosis).
5
✓
Tambahkan kacang polong ke dalam sup, dan masak selama 5 menit lagi hingga semua sayuran benar-benar lunak (cek wortel dengan garpu).
Tips: Kacang polong membutuhkan waktu lebih sedikit, jika dimasak terlalu lama, akan kehilangan warna hijau cerah dan kandungan vitaminnya.
6
✓
Angkat panci dari api. Haluskan sup dengan blender tangan hingga benar-benar mulus dan homogen.
Tips: Kandungan pati kentang mengentalkan sup menjadi krim (gelatinisasi).
7
✓
Tuangkan kembali krim ke dalam sup, tambahkan kemangi cincang halus dan lada hitam tumbuk. Masukkan kembali ke atas api, dan panaskan hingga hampir mendidih, tetapi jangan sampai bergolak.
Tips: Jika krim dan rempah segar dididihkan, krim bisa pecah, dan kemangi akan kehilangan aroma segarnya serta berubah menjadi cokelat.
8
✓
Cicipi, dan tambahkan garam jika perlu. Saat menyajikan, beri beberapa tetes minyak zaitun extra virgin atau krim di atasnya.
Tips: Rasa disesuaikan di akhir, karena selama memasak, penguapan air membuat rasa asin menjadi lebih pekat.
FAQ Resep
Bahan
- 200 g Wortel
- 100 g Umbi seledri
- 200 g Kentang (jenis bertepung)
- 100 g Kacang polong (segar atau beku)
- 1 buah Bawang bombay
- 2 siung Bawang putih
- 1 ikat Kemangi segar
- 30 g Mentega
- 800 ml Kaldu sayuran
- 150 ml Krim masak (min. 20%)
- 1 sdt Garam
- 0.5 sdt Lada hitam tumbuk kasar