Pretzel quinoa disajikan Pretzel quinoa Es krim wijen hitam dalam mangkuk Es krim wijen hitam Chutney tomat jeruk nipis kayu manis Chutney tomat jeruk nipis kayu manis Cider panas berempah disajikan segar Cider panas berempah Cider kue apel kayu manis panas dalam mug Cider kue apel kayu manis Parfait likur almond disajikan Parfait Likur Almond Saus BBQ jeruk nipis cabai dalam wadah Saus BBQ jeruk nipis cabai Scone Kulit Jeruk Manisan disajikan Scone Kulit Jeruk Manisan Panna cotta bunga elder disajikan Panna cotta bunga elder Sandwich bakar isi daging sapi asap dan keju meleleh Sandwich Daging Sapi Asap Roti naan bourbon disajikan Naan bourbon Hamburger ayam madu-mustard dengan ayam panggang Hamburger Ayam Madu-Mustard Burger Spesial Rumah dengan daging asap sapi renyah dan bawang panggang Burger Spesial Rumah Pizza gaya Afrika Selatan dengan biltong dan cheddar Pizza Sudafricana Saus jahe jeruk nipis kapari disajikan Saus jahe jeruk nipis kapari Bara donat kacang Afrika Barat disajikan Bara Roti bun waffle yang baru dipanggang Roti bun waffle Salad Gyros dengan ayam panggang, sayuran segar, dan saus tzatziki Salad gyros Cokelat panas jeruk creamy dalam cangkir dengan kulit jeruk dan krim kocok Cokelat panas jeruk Tafelspitz daging sapi rebus Austria disajikan Tafelspitz (daging sapi rebus Austria) Pretzel quinoa disajikan Pretzel quinoa Es krim wijen hitam dalam mangkuk Es krim wijen hitam Chutney tomat jeruk nipis kayu manis Chutney tomat jeruk nipis kayu manis Cider panas berempah disajikan segar Cider panas berempah Cider kue apel kayu manis panas dalam mug Cider kue apel kayu manis Parfait likur almond disajikan Parfait Likur Almond Saus BBQ jeruk nipis cabai dalam wadah Saus BBQ jeruk nipis cabai Scone Kulit Jeruk Manisan disajikan Scone Kulit Jeruk Manisan Panna cotta bunga elder disajikan Panna cotta bunga elder Sandwich bakar isi daging sapi asap dan keju meleleh Sandwich Daging Sapi Asap Roti naan bourbon disajikan Naan bourbon Hamburger ayam madu-mustard dengan ayam panggang Hamburger Ayam Madu-Mustard Burger Spesial Rumah dengan daging asap sapi renyah dan bawang panggang Burger Spesial Rumah Pizza gaya Afrika Selatan dengan biltong dan cheddar Pizza Sudafricana Saus jahe jeruk nipis kapari disajikan Saus jahe jeruk nipis kapari Bara donat kacang Afrika Barat disajikan Bara Roti bun waffle yang baru dipanggang Roti bun waffle Salad Gyros dengan ayam panggang, sayuran segar, dan saus tzatziki Salad gyros Cokelat panas jeruk creamy dalam cangkir dengan kulit jeruk dan krim kocok Cokelat panas jeruk Tafelspitz daging sapi rebus Austria disajikan Tafelspitz (daging sapi rebus Austria)
Es krim wijen hitam dalam mangkuk
Es krim wijen hitam buatan sendiri dengan tekstur lembut dan aroma panggang yang khas

Es krim wijen hitam

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Masakan Jepang adalah ahli dalam penggunaan 'goma' (wijen). Rasa biji wijen hitam lebih dalam, lebih bersahaja, dan lebih pedas daripada wijen putih. Rahasianya terletak pada pemanggangan: saat itulah minyak esensial dilepaskan, memberikan rasa khas yang hampir menyerupai selai kacang. Menggilingnya menjadi pasta memastikan rasa yang kuat ini menyatu ke dalam setiap tetes susu dan krim, memberikan pola marmer abu-abu hitam pada hidangan penutup.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 5 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 390 kkal
🌍 Masakan Jepang

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan: Untuk memanggang.
  • Cobek atau food processor kuat: Untuk membuat pasta.
  • Panci: Untuk krim.

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Sangrai biji wijen dalam wajan kering dengan api sedang. Aduk terus! Saat mulai meletup dan berbau kacang (sekitar 3-4 menit), segera tuangkan ke dalam mangkuk.

Tips: Jangan biarkan di wajan panas, karena sisa panasnya bisa membuatnya gosong.
2 ✓

Giling biji yang sudah dingin menjadi pasta (krim kental) menggunakan cobek atau food processor.

Tips: Giling sampai biji mengeluarkan minyaknya dan Anda mendapatkan massa yang mengkilap.
3 ✓

Panaskan susu dan krim hingga beruap.

Tips: Adonan dasar harus panas untuk telur.
4 ✓

Kocok telur dengan gula, temper dengan susu panas, lalu masak hingga mengental (82°C).

Tips: Adonan dasar yang kental akan menahan berat pasta wijen dengan baik.
5 ✓

Angkat dari api, dan aduk rata dengan pasta wijen, garam, dan vanila. Dinginkan sepenuhnya.

Tips: Anda bisa menggunakan hand blender untuk mendapatkan krim abu-abu yang benar-benar homogen.
6 ✓

Bekukan dalam mesin es krim.

Tips: Karena minyak wijen, hasilnya akan sangat lembut.

FAQ Resep

Es krimnya jadi pahit.
Anda memanggang biji wijen terlalu lama. Sulit melihat perubahan warna pada biji hitam, jadi andalkan aroma dan suara 'meletup'.
Pastanya kurang halus.
Tambahkan satu sendok kecil minyak netral atau madu saat menggiling, itu membantu membuatnya lebih lembut.

Bahan

  • 50 g Biji wijen hitam
  • 250 ml Susu full cream
  • 250 ml Krim kental (heavy cream)
  • 120 g Gula pasir
  • 4 buah Kuning telur
  • 5 ml Ekstrak vanila
  • 1 jumput Garam