Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Rebusan rusa dengan jamur disajikan dalam mangkuk pedesaan.
Rebusan rusa besar yang kaya dan lezat dengan jamur

Rebusan rusa dengan jamur

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pertemuan hewan buruan dan hutan. Daging rusa besar dan jamur adalah pasangan alami: keduanya membawa rasa hutan yang membumi dan dalam. Rebusan ini adalah contoh model gerakan 'slow food': dimasak perlahan dengan suhu rendah, daging buruan yang lebih keras pun menjadi selembut mentega, sementara jamur membumbui saus sebagai bom umami. Penghangat jiwa musim dingin yang sempurna.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 500 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar atau panci besi cor
  • Telenan
  • Sendok kayu

Cara Membuat

1 ✓

Persiapan daging: potong dadu daging, keringkan, beri garam dan lada.

Tips: Daging basah tidak akan cokelat. Selalu keringkan!
2 ✓

Menumis: tumis daging dalam minyak panas sampai mendapatkan kerak. Angkat dari panci.

Tips: Permukaan daging yang terkaramelisasi adalah dasar rasa.
3 ✓

Dasar sayuran: tumis bawang, wortel, dan kentang dalam sisa lemak sampai setengah matang. Tambahkan bawang putih dan pasta tomat, tumis 1-2 menit lagi.

Tips: Kandungan pati kentang akan membantu mengentalkan kuah selama memasak.
4 ✓

Memasak: tuangkan sari anggur, kerok zat panggangan, reduksi sampai setengahnya. Tambahkan kaldu, daging, dan rempah-rempah. Tutup, dan masak dengan api kecil sekitar 1.5 jam.

Tips: Dengan api kecil, serat daging tidak akan mengeras, tetapi menjadi empuk.
5 ✓

Jamur: ketika daging hampir lunak, tambahkan irisan jamur, dan masak 20 menit lagi.

Tips: Jamur tidak perlu dimasukkan di awal, karena akan hancur. Ditambahkan di akhir, teksturnya tetap terjaga.
6 ✓

Istirahat: sebelum disajikan, biarkan selama 10 menit agar lemak naik ke atas (Anda bisa membuangnya jika mau), dan rasa menyatu.

FAQ Resep

Mengapa sari buah harus direduksi?
Agar alkohol dan keasaman menguap, dan hanya rasa buah yang tersisa.
Jamur apa yang harus saya gunakan?
Jamur kancing juga bagus, tetapi dengan jamur hutan (porcini, chanterelle) pengalamannya akan menjadi nyata.

Bahan

  • 600 g Daging rusa besar (atau sengkel sapi/paha rusa)
  • 300 g Jamur (campuran adalah yang terbaik)
  • 2 buah Wortel
  • 300 g Kentang
  • 1 buah Bawang bombay
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 sdm Pasta tomat
  • 500 ml Kaldu sapi
  • 200 ml Sari anggur merah (atau kaldu ekstra)
  • 1 lembar Daun salam
  • 2 tangkai Thyme segar
  • 1.5 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam
  • 2 sdm Minyak zaitun