Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus anggur putih tarragon disajikan dengan ayam panggang
Saus anggur putih yang elegan dan creamy dengan sentuhan tarragon

Saus anggur putih tarragon

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Saus dan Sambal
Saus ini adalah bentuk cair dari keanggunan. Keasaman dan rasa buah anggur putih sangat baik untuk melarutkan lemak krim, sementara tarragon – salah satu dari 'empat besar' rempah masakan Prancis – memberikan karakter unik. Sangat cocok dengan daging putih (ayam, kalkun) dan ikan berkualitas, di mana tujuannya adalah menonjolkan rasa bahan utama, bukan menutupinya.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 200 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Talenan dan pisau
  • Wajan
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Sulfur dioksida (dalam anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong bawang bombay menjadi dadu sangat kecil, cincang halus tarragon.

Tips: Semakin halus Anda memotong bawang, semakin baik ia hancur saat dimasak, dan saus tidak akan menggumpal.
2 ✓

Lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, dan tumis hingga transparan dan lunak. Jangan biarkan cokelat!

Tips: Kecokelatan (reaksi Maillard) bukan tujuan di sini, karena akan mengubah warna saus terang dan bisa memberikan rasa pahit.
3 ✓

Tuangkan anggur putih. Besarkan api, dan didihkan sampai cairan berkurang sekitar setengahnya, dan bau alkohol tidak lagi menyengat.

Tips: Selama reduksi, alkohol menguap, dan hanya esensi buah anggur yang tersisa.
4 ✓

Kecilkan api, dan tuangkan krim. Masak dengan didih lembut selama 5-8 menit, sampai saus mengental dan melapisi bagian belakang sendok kayu.

Tips: Penguapan kadar air krim mengentalkan saus. Jangan didihkan terlalu kuat agar lemak tidak memisah.
5 ✓

Pada akhirnya campurkan tarragon cincang dan air lemon. Bumbui dengan garam dan lada.

Tips: Air lemon dan garam benar-benar menonjolkan rasa tarragon.

FAQ Resep

Anggur apa yang harus saya pilih?
Selalu gunakan anggur yang ingin Anda minum untuk memasak. Anggur putih kering yang segar (mis. Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio) adalah pilihan terbaik.
Bolehkah anak-anak memakannya?
Meskipun sebagian besar alkohol menguap selama perebusan, mungkin masih mengandung jejak alkohol. Untuk anak-anak, lebih baik buat dengan kaldu daripada anggur.

Bahan

  • 30 g mentega
  • 1 buah bawang bombay (kecil)
  • 100 ml anggur putih kering (dry white wine)
  • 200 ml krim kental (whipping cream)
  • 10 g tarragon segar
  • 10 ml air lemon
  • 1 jumput garam
  • 1 jumput lada hitam giling segar