Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus avgolemono kuning pucat creamy
Saus lemon telur Yunani yang lembut seperti beludru.

Saus Lemon Avgolemono Yunani

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Saus dan Sambal
Avgolemono (avgo=telur, lemoni=lemon) adalah keajaiban beludru masakan Yunani. Inti tekniknya adalah 'tempering' atau penyetaraan suhu: cairan panas harus ditambahkan ke telur dengan hati-hati agar tercipta emulsi creamy, bukan telur orak-arik lemon. Saus ini adalah pendamping klasik daun anggur isi (dolmades), tetapi juga sangat baik untuk ikan.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 105 kkal
🌍 Masakan Yunani

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci
  • Pengocok telur (sangat diperlukan)
  • Mangkuk dalam untuk mencampur

Informasi Alergen

⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Didihkan kaldu dan air dalam panci, lalu angkat dari api dan biarkan dingin selama 2 menit.

Tips: Cairan mendidih akan langsung mematangkan telur. Tujuannya adalah suhu sekitar 80-85°C.
2 ✓

Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan jus lemon hingga memutih.

Tips: Jus lemon yang asam membantu menstabilkan putih telur, sehingga lebih sulit menggumpal karena panas. (Penundaan denaturasi).
3 ✓

Sekarang triknya: ambil sesendok sayur kaldu hangat, dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk telur sambil diaduk terus-menerus dan cepat.

Tips: Ini adalah tempering. Kami menaikkan suhu telur secara bertahap agar terbiasa dengan panas. (Penyetaraan suhu).
4 ✓

Ulangi ini dengan 2-3 sendok sayur sup lagi, lalu tuangkan semuanya kembali ke panci ke sisa kaldu.

Tips: Campuran telur yang sudah diencerkan sekarang aman untuk dicampur dengan cairan lainnya.
5 ✓

Panaskan dengan api sangat kecil sambil terus diaduk (JANGAN sampai mendidih!), hingga mengental dan creamy.

Tips: Jika mencapai titik didih, kuning telur akan matang dan berbutir. Cukup sampai berasap! (Penghindaran koagulasi).

FAQ Resep

Telur menggumpal (menjadi berbutir).
Sup terlalu panas saat Anda menuangkannya ke telur, atau Anda mendidihkannya di akhir. Sayangnya ini sulit diperbaiki, mungkin tekstur bisa diperbaiki dengan memblender.
Terlalu asam.
Selera Yunani menyukai asam, tetapi Anda bisa membuatnya dengan lebih sedikit jus lemon.

Bahan

  • 3 buah Kuning telur (suhu ruang)
  • 50 ml Jus lemon segar
  • 500 ml Kaldu ayam saring
  • 100 ml Air
  • 1 sejumput Garam
  • 1 sejumput Lada putih bubuk