Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Schnitzel kerbau goreng disajikan
Schnitzel kerbau goreng yang renyah dan cokelat keemasan

Schnitzel kerbau goreng

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Daging kerbau adalah harta karun yang terlupakan: lebih gelap, rasanya lebih berkarakter, dan lebih tanpa lemak daripada sapi, tetapi teksturnya mirip. Membuatnya menjadi goreng tepung adalah langkah berani, tetapi mengikuti tradisi Wiener Schnitzel, dengan teknologi yang tepat, akan menjadi hidangan gourmet sejati. Rahasianya adalah memukulnya hingga tipis dan minyak panas: daging hampir hanya 'kaget' di bawah tepung panir, sehingga tetap juicy, sementara kulitnya garing sempurna.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pemukul daging (sisi rata)
  • Wajan dalam untuk menggoreng
  • 3 piring untuk membalur tepung

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Letakkan irisan daging di antara dua lapis plastik wrap, dan pukul hingga setipis 3-4 mm.

Tips: Plastik melindungi serat daging dari kekeringan saat digoreng, dan nantinya pati ini akan mengentalkan saus.
2 ✓

Kerat sedikit tepi irisan di 2-3 tempat, lalu beri garam dan lada.

Tips: Urat akan menyusut karena panas dan membuat daging melengkung. Keratan mencegah ini, sehingga irisan tetap rata.
3 ✓

Balur dengan urutan klasik: gulingkan daging ke tepung terigu (kibaskan kelebihannya!), celupkan ke telur kocok yang sedikit diasinkan, terakhir gulingkan ke tepung panir.

Tips: Jangan tekan tepung panir terlalu kuat, cukup tepuk pelan, agar kulitnya berongga dan melepuh (efek soufflé).
4 ✓

Panaskan minyak hingga sekitar 170-180°C. (Sudah pas jika sejumput remah langsung mendesis dan naik ke atas).

Tips: Goreng dalam minyak banyak, daging harus 'berenang' agar matang merata.
5 ✓

Goreng irisan selama 2-3 menit per sisi, hingga cokelat keemasan.

Tips: Selama menggoreng, goyangkan wajan perlahan agar minyak panas menyiram bagian atas daging juga, ini membuat tepung panir sangat bagus.
6 ✓

Tiriskan di rak atau tisu dapur. Sajikan dengan irisan lemon dan peterseli.

Tips: Rak lebih baik daripada tisu karena bagian bawah juga mendapat sirkulasi udara, sehingga tepung panir tidak melunak karena uap.

FAQ Resep

Mengapa tepung panir lepas?
Entah daging basah sebelum dibalur tepung (tepung tidak menempel), atau minyak kurang panas, dan daging mengeluarkan air yang melepaskan kulitnya.
Goreng pakai minyak apa?
Minyak bunga matahari atau minyak kanola dengan titik asap tinggi dan rasa netral adalah yang terbaik, tapi versi paling lezat digoreng dengan lemak sapi atau minyak.

Bahan

  • 600 g paha kerbau atau daging kelapa (diiris)
  • 100 g tepung terigu
  • 3 butir telur
  • 200 g tepung panir
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada bubuk
  • 500 ml minyak bunga matahari
  • 1 buah lemon
  • 1 ikat peterseli