Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Stifado disajikan
Ragu sapi Yunani yang kaya dan berbumbu dengan bawang mutiara

Stifado

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Stifado adalah ragu daging sapi Yunani yang harum dan menghangatkan, yang akarnya kembali ke zaman Venesia (dari kata 'stufato'). Keistimewaannya adalah banyaknya bawang kecil dan bumbu yang mengejutkan: kayu manis dan cengkeh tidak membuatnya jadi makanan penutup, tetapi membuat sausnya dalam dan kompleks. Selama memasak lambat, daging sapi yang keras menjadi empuk, dan manisnya bawang menyeimbangkan keasaman tomat dan kaldu.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 2 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam 10 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Yunani

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdasar tebal (misal besi cor): Untuk retensi panas yang merata.

Cara Membuat

1 ✓

Goreng dadu daging dalam beberapa tahap sampai cokelat tua di minyak panas, lalu angkat.

Tips: Jika Anda memasukkan semua daging sekaligus, wajan menjadi dingin, dan daging mengeluarkan air alih-alih menjadi cokelat (kegagalan reaksi Maillard).
2 ✓

Dalam minyak yang sama, tumis bawang utuh yang sudah dikupas selama 5-10 menit sampai kecokelatan di beberapa tempat, lalu sisihkan.

Tips: Penumisan mengkaramelisasi gula luar bawang, yang memberikan rasa lebih enak, dan membantu menjaga keutuhan bawang selama memasak.
3 ✓

Tuangkan kaldu dan cuka ke dalam panci, dan didihkan sambil mengerok zat panggangan yang menempel. Masak selama 2 menit.

Tips: Penting untuk melarutkan rasa agar hidangan kaya.
4 ✓

Masukkan kembali daging, campurkan pasta tomat, bumbu (kayu manis, daun salam, cengkeh, allspice, pala, garam, lada) dan air secukupnya hingga terendam. Tutup, dan masak dengan api kecil selama 1,5 jam.

Tips: Bagian daging yang kaya kolagen (sengkel) membutuhkan waktu dan suhu rendah (suhu inti sekitar 70-80°C) agar kolagen berubah menjadi gelatin dan berair.
5 ✓

Tambahkan bawang yang sudah ditumis, dan masak lagi selama 40-50 menit, sampai daging empuk dan bawang lunak.

Tips: Jika saus terlalu cair, buka tutup di akhir dan didihkan hingga kekentalan yang diinginkan.

FAQ Resep

Mengapa bawang mutiara tetap utuh?
Karena kita tidak memotongnya, hanya mengupasnya. Lapisan luar bawang melindungi bagian dalamnya agar tidak hancur, sehingga menjadi lembut di dalam, tetapi tetap bisa digigit.

Bahan

  • 1 kg daging sengkel sapi atau leher (potong dadu besar)
  • 1 kg bawang mutiara (atau bawang merah kecil)
  • 4 siung bawang putih
  • 2 sdm pasta tomat
  • 200 ml kaldu sapi (pengganti anggur merah)
  • 3 sdm cuka anggur merah
  • 50 ml minyak zaitun
  • 1 batang kayu manis
  • 2 lembar daun salam
  • 5 butir cengkeh
  • 5 butir allspice (merica jamaika)
  • 1 jumput pala
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam