- Mangga apa yang harus saya gunakan?
- Hanya mangga hijau mentah yang keras. Mangga matang dan manis tidak cocok di sini, karena akan hancur dan tidak cukup asam.
- Mengapa butuh begitu banyak minyak?
- Minyak di sini berfungsi sebagai pengawet, menutup buah dari udara, mencegah jamur.
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Acar Mangga
Pendamping makanan India yang tak terelakkan, 'Aam Ka Achar'. Ini bukan acar cuka dalam pengertian barat, melainkan bom rempah yang sangat intens yang dimatangkan dalam minyak. Keasaman mangga muda mentah bertemu dengan kekuatan minyak biji sawi dan kehangatan rempah-rempah. Di India, setiap keluarga memiliki resepnya sendiri, dan para nenek mematangkan harta karun ini di bawah sinar matahari dalam pot keramik besar setiap musim panas, yang tahan selama berbulan-bulan, bahkan bertahun-tahun.
Bahan-bahan
500
g
mangga muda mentah
20
g
garam
5
g
bubuk kunyit
10
g
biji sawi
5
g
lada hitam utuh
4
siung
bawang putih
10
g
bubuk cabai merah (kashmiri atau biasa)
100
ml
cuka (10%)
50
ml
minyak bunga matahari (atau minyak biji sawi untuk rasa otentik)
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Mangkuk besar
- Wajan untuk menyangrai rempah
- Penggiling rempah atau ulekan
- Toples steril
Informasi Alergen
Mustard
Cara Membuat
1
✓
Cuci mangga hijau yang keras, keringkan sepenuhnya, lalu potong dengan kulitnya menjadi dadu sekitar 2x2 cm. Buang bijinya.
Tips: Kelembapan adalah musuh acar. Jika air tertinggal, bisa lebih cepat busuk.
2
✓
Masukkan mangga ke dalam mangkuk, taburi dengan garam dan kunyit. Aduk rata, dan biarkan selama 1 hour.
Tips: Garam menarik air dari mangga (osmosis), dan kunyit mendesinfeksi serta memberikan warna kuning yang indah.
3
✓
Sementara itu, sangrai biji sawi dan lada dalam wajan kering sampai harum dan mulai meletup. Biarkan dingin, lalu giling kasar.
Tips: Akibat panas, minyak atsiri dalam rempah-rempah menjadi aktif, sehingga rasanya menjadi jauh lebih intens.
4
✓
Geprek bawang putih atau cincang sangat halus. Campurkan ke mangga yang sudah diistirahatkan bersama bubuk cabai dan rempah giling.
Tips: Sekarang Anda membentuk profil rasa: keseimbangan pedas, asin, dan rempah.
5
✓
Panaskan minyak dan cuka dalam panci hingga titik didih, lalu angkat dari api dan biarkan dingin hingga hangat kuku.
Tips: Memanaskan minyak mensterilkannya, dan cuka menyediakan media asam untuk pengawetan.
6
✓
Tuangkan campuran minyak-cuka hangat ke atas mangga berbumbu, dan aduk rata agar melapisi semua bagian.
Tips: Lapisan minyak membentuk lapisan pelindung pada potongan buah.
7
✓
Isi ke dalam toples steril, tutup rapat, dan simpan pada suhu ruang selama 3-5 hari. Kocok sekali sehari.
Tips: Tahap pematangan ini melunakkan kulit mangga dan membiarkan rasa menyatu. Setelah itu bisa masuk kulkas.
FAQ Resep
Bahan
- 500 g mangga muda mentah
- 20 g garam
- 5 g bubuk kunyit
- 10 g biji sawi
- 5 g lada hitam utuh
- 4 siung bawang putih
- 10 g bubuk cabai merah (kashmiri atau biasa)
- 100 ml cuka (10%)
- 50 ml minyak bunga matahari (atau minyak biji sawi untuk rasa otentik)