Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing
Achar pedas disajikan
Achar mangga pedas dengan warna merah menyala dan biji mustard.

Achar pedas

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Achar (atau acar India) bukanlah kerabat acar cuka kita, melainkan bom rempah yang difermentasi dalam minyak. Di India, setiap daerah, bahkan setiap keluarga memiliki resep sendiri. Keasaman mangga hijau mentah, karakter minyak mustard, dan rempah-rempah (terutama fenugreek dan biji mustard) menciptakan dunia rasa yang kompleks, yang dalam jumlah kecil pun mampu menyemarakkan hidangan nasi yang paling sederhana sekalipun. Minyak di sini bukan hanya pembawa rasa, tetapi juga melakukan pengawetan dengan menutup udara.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 12 porsi
🔥 Kalori 120 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan berdasar tebal
  • Cobek dan ulekan
  • Toples steril
  • Pisau tajam

Informasi Alergen

⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Kupas mangga hijau, potong dagingnya dari biji, dan potong dadu ukuran 1x1 cm.

Tips: Kulit biji mangga hijau terkadang keras, hati-hati dengan pisau! Jika mangga sangat muda, kulitnya juga bisa dibiarkan.
2 ✓

Di wajan kering, dengan api sedang, sangrai biji mustard, ketumbar, dan jinten hingga mulai meletup dan harum (sekitar 1-2 menit).

Tips: Panas melepaskan minyak atsiri dari dalam biji, sehingga rasanya jauh lebih intens [Pelepasan aroma].
3 ✓

Biarkan rempah agak dingin, lalu tumbuk kasar di cobek. Campurkan kunyit dan cabai.

Tips: Tidak perlu digiling halus, rempah kasar memberikan tekstur pada achar.
4 ✓

Panaskan minyak di wajan. Jika menggunakan minyak mustard, panaskan hingga mulai berasap, lalu angkat dari api dan biarkan agak dingin.

Tips: 'Pengasapan' minyak mustard menghilangkan rasa mentah dan tajamnya.
5 ✓

Masukkan irisan bawang putih dan jahe parut ke dalam minyak hangat (tapi tidak panas!). Tumis 1 menit, lalu tambahkan campuran rempah.

Tips: Jika minyak terlalu panas, rempah (terutama cabai) akan langsung gosong dan pahit.
6 ✓

Tambahkan dadu mangga, garam, dan cuka. Aduk rata, dan masak dengan api kecil selama 5 menit.

Tips: Tujuannya bukan agar mangga hancur total, biarkan tetap 'bisa digigit' (al dente).
7 ✓

Isi ke dalam toples steril. Pastikan lapisan minyak berada di atas.

Tips: Segel minyak mencegah oksidasi dan jamur.
8 ✓

Biarkan dingin, tutup, dan matangkan di kulkas setidaknya 24 jam (tapi lebih baik seminggu) sebelum dikonsumsi.

Tips: Semakin lama didiamkan, semakin lunak mangga dan semakin harmonis rasanya.

FAQ Resep

Bisakah saya mengganti mangga hijau dengan yang lain?
Ya, kamu bisa menggunakan lemon, gooseberry, atau bahkan plum berdaging keras, intinya adalah rasa dasar asam.
Minyak apa yang harus saya gunakan?
Secara tradisional menggunakan minyak mustard, yang pedas dan berkarakter. Jika tidak ada, minyak bunga matahari juga bagus, tapi rasanya akan lebih netral.
Mengapa perlu diistirahatkan?
Rasa achar segar masih terpisah. Waktu diperlukan agar rempah-rempah meresap ke dalam daging buah yang keras.

Bahan

  • 2 buah Mangga hijau (keras, mentah)
  • 10 g Biji mustard (hitam atau kuning)
  • 5 g Biji ketumbar
  • 5 g Jinten
  • 5 g Bubuk kunyit
  • 10 g Serpihan cabai (atau bubuk cabai kashmiri)
  • 3 siung Bawang putih
  • 10 g Jahe segar
  • 10 g Garam
  • 100 ml Minyak bunga matahari (atau minyak mustard)
  • 5 ml Cuka (10%)