Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Roti Aish Baladi Mesir baru dipanggang
Roti gandum utuh tradisional Mesir ala rumahan

Aish baladi

Penulis: Flavelo
Resep
Arti 'Aish' adalah 'kehidupan', yang secara akurat mencerminkan peran roti ini dalam kehidupan sehari-hari Mesir: sebagai alat makan, makanan, dan simbol sakral sekaligus. Roti pipih gandum utuh ini adalah pertemuan seni ragi kuno dan efek panas yang tiba-tiba. Selama pemanggangan, keajaiban termodinamika kecil terjadi: di oven panas, air dalam adonan tiba-tiba berubah menjadi uap, dan karena volume uap lebih besar daripada air, ia meregangkan lembaran adonan, menciptakan 'kantong' terkenal yang nantinya bisa kita isi dengan falafel atau daging.
🕒 Persiapan 1 jam 50 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Mesir, Timur Tengah

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Timbangan dapur
  • Batu panggang atau loyang tebal yang dibalik
  • Sekop roti atau sepotong karton untuk memasukkan roti
  • Kain dapur bersih
  • Mangkuk besar untuk mengembangkan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Larutkan ragi dan gula dalam 100 ml air hangat, lalu biarkan selama 10 menit hingga berbusa.

Tips: 'Starter' ini menunjukkan apakah ragi kita hidup. Jika tidak ada busa, tidak ada roti.
2 ✓

Campurkan tepung dengan garam dalam mangkuk besar, tuangkan air ragi dan sisa air hangat. Mulailah menguleni.

Tips: Tepung gandum utuh menyerap lebih banyak air daripada tepung putih, jadi adonan mungkin awalnya tampak lengket. Jangan tambahkan terlalu banyak tepung, kelembapan diperlukan untuk uap!
3 ✓

Uleni adonan selama 10-15 menit hingga elastis, meskipun karena dedak tidak akan pernah sehalus cermin. Tutup, dan kembangkan hingga dua kali lipat (sekitar 60-90 menit).

Tips: Pengulenan membangun kerangka gluten, yang akan menahan gas. Partikel dedak memotong jaring ini, jadi harus dikerjakan dengan seksama.
4 ✓

Tuang adonan ke permukaan yang ditaburi banyak semolina, dan bagi menjadi 6 bagian. Bentuk bola, gulingkan dalam semolina.

Tips: Semolina ('radda') mencegah lengket dan memberikan tekstur kasar yang khas, yang membedakan roti ini dari pita.
5 ✓

Giling bola menjadi lingkaran setebal 3-4 mm. Istirahatkan tertutup selama 30 menit.

Tips: Selama istirahat, gluten beregenerasi, dan gelembung gas baru terbentuk, yang penting agar kedua lapisan terpisah di dalam oven.
6 ✓

Panaskan oven ke pengaturan tertinggi (250°C+), beserta batu panggang atau loyang di dalamnya. Masukkan adonan ke permukaan panas.

Tips: Kejutan panas adalah kuncinya. Jika oven tidak cukup panas, adonan hanya akan kering, tetapi tidak menggelembung.
7 ✓

Panggang selama 5-8 menit hingga menggelembung seperti bola dan kecokelatan di beberapa tempat. Angkat, dan segera tutup dengan kain dapur.

Tips: Uapnya sendiri yang terperangkap oleh kain akan melunakkan kulit, sehingga menjadi lentur, bisa diisi, dan tidak pecah.

FAQ Resep

Mengapa roti tidak menggelembung?
Entah ovennya kurang panas (tidak ada pembentukan uap yang meledak), atau adonan berlubang saat digiling, dan uapnya keluar. Adonan harus utuh!
Bolehkah saya hanya menggunakan tepung putih?
Ya, tapi itu akan menjadi 'Aish Shami' (roti putih), bukan Baladi. Inti dari Baladi adalah rasa pedesaan dari tepung gandum utuh yang berkatul.
Mengapa kulitnya menjadi keras?
Anda memanggangnya terlalu lama, atau tidak menutupnya saat pendinginan. Penguapan di bawah kain dapur melunakkan kembali kulitnya.

Bahan

  • 500 g Tepung gandum utuh (sebaiknya protein tinggi)
  • 7 g Ragi kering
  • 5 g Gula
  • 10 g Garam
  • 350 ml Air hangat kuku
  • 50 g Semolina atau dedak gandum (untuk menggiling dan taburan)