Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Focaccia sourdough disajikan
Focaccia sourdough segar, sedikit renyah

Focaccia sourdough

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Pendamping
Focaccia adalah perayaan pembuatan roti: sederhana, jujur, dan pedesaan. Versi sourdough (ragi alami) adalah puncak dari genre ini. Di sini, bukan kerja cepat ragi, tetapi fermentasi lambat ragi liar dan bakteri asam laktat yang memberikan karakter adonan, remah berlubang, dan kerenyahan kulit. Lubang-lubang yang ditekan ke atas adonan ('dimples') berfungsi sebagai danau minyak kecil, yang mengonfit adonan saat dipanggang. Permainan kesabaran, tetapi hasilnya sepadan.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 55 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 260 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk uleni
  • Timbangan dapur
  • Loyang (sekitar 25x35 cm)
  • Topi mandi atau plastik (untuk pengembangan)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Larutkan ragi alami dan gula dalam air hangat. Tambahkan tepung, dan aduk kasar hingga tidak ada tepung kering tersisa. Biarkan istirahat 30 menit (autolisis).

Tips: Selama autolisis, tepung menyerap air, dan struktur gluten mulai terbentuk dengan sendirinya, tanpa diuleni.
2 ✓

Tambahkan garam dan 1 sendok makan minyak zaitun. Uleni adonan (dengan tangan atau mesin) sekitar 5-8 menit, hingga mulai terlepas dari dinding wadah, tetapi masih lunak.

Tips: Garam memperkuat kerangka gluten.
3 ✓

Masukkan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 3-4 jam. Setiap setengah jam 'lipat' (tarik tepinya dan lipat ke tengah) untuk memperkuat strukturnya.

Tips: Pelipatan (stretch and fold) membangun adonan dan mengunci udara.
4 ✓

Tuang minyak zaitun yang banyak (sekitar 2 sdm) ke dalam loyang. Tuangkan adonan yang sudah mengembang dan bergetar ke dalamnya. Tarik perlahan ke arah sudut loyang. Jika kembali menyusut, biarkan istirahat 10 menit, lalu lanjutkan. Biarkan mengembang di loyang selama 1-2 jam lagi.

Tips: Pengembangan kedua memberikan keanginan akhir. Jangan terburu-buru!
5 ✓

Panaskan oven hingga 220°C. Jika adonan sudah mengembang indah, minyaki jari-jari Anda, dan tekan lubang di seluruh permukaan adonan hingga ke dasar. Perciki dengan sisa minyak dan taburi garam kasar.

Tips: Ini adalah 'memainkan piano' pada focaccia. Lubang-lubang mencegah adonan terlalu menggembung, dan menahan minyak.
6 ✓

Panggang selama 20-25 menit hingga cokelat keemasan.

Tips: Suhu tinggi diperlukan untuk kulit renyah.
7 ✓

Dinginkan di rak.

Tips: Jika dibiarkan di loyang, bagian bawah akan lembap dan lunak alih-alih renyah.

FAQ Resep

Mengapa tidak cukup berlubang?
Mungkin ragi alami Anda tidak cukup aktif, atau Anda tidak membiarkannya mengembang cukup lama. Adonan sourdough butuh waktu, seringkali 4-6 jam, tergantung suhu.
Adonan lengket, haruskah saya tambah tepung?
TIDAK! Adonan focaccia memiliki hidrasi tinggi (berair), inilah yang membuatnya berangin. Alih-alih tepung, basahi atau minyaki tangan Anda, tangani adonan dengan cara itu.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu protein tinggi
  • 100 g Ragi alami (sourdough starter) (segar)
  • 350 ml Air hangat
  • 4 sdm Minyak zaitun (untuk adonan dan atas)
  • 10 g Garam
  • 1 sdt Gula (opsional, untuk membantu ragi)