Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Alligator tail stew
Rebusan ekor aligator berbumbu dengan rasa eksotis

Alligator tail stew

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Hidangan klasik dari daerah rawa Louisiana (Bayou), di mana daging aligator dianggap bahan sehari-hari. Jiwa hidangan ini adalah 'Tritunggal Suci' (Holy Trinity), yaitu trio bawang, seledri, dan paprika, yang merupakan versi lokal dari mirepoix Prancis. Karena daging ekor aligator sangat tidak berlemak, tetapi kaya akan jaringan ikat, memasak lambat dalam media basah (braising) sangat penting agar kolagen berubah menjadi gelatin dan daging menjadi empuk.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Amerika (Cajun)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar beralas tebal atau Dutch Oven
  • Pisau tajam
  • Talenan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten (tepung)
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Cuci daging, keringkan, dan potong dadu 2-3 cm. Buang selaput yang terlihat.

Tips: Selaput akan menyusut karena panas dan tetap keras, jadi lebih baik dibuang.
2 ✓

Taburi dadu daging dengan garam, lada, dan 1 sendok makan tepung, lalu aduk rata.

Tips: Lapisan tepung melindungi daging dari kekeringan, dan nantinya membantu mengentalkan saus.
3 ✓

Potong sayuran (bawang, seledri, paprika) dadu kecil, cincang halus bawang putih.

Tips: Ini 'Mirepoix' atau 'Soffritto' yang memberikan rasa dasar hidangan.
4 ✓

Panaskan minyak di panci, dan tumis daging hingga kecokelatan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.

Tips: Pencokelatan (reaksi Maillard) menciptakan zat rasa yang memberikan rasa 'panggang'.
5 ✓

Masukkan sayuran ke sisa minyak, dan tumis 5-6 menit hingga lunak.

Tips: Sayuran melarutkan sisa panggangan di dasar panci (deglazing).
6 ✓

Taburkan sisa 1 sendok makan tepung ke sayuran, dan tumis sambil diaduk 1-2 menit.

Tips: Tepung harus ditumis agar tidak berasa mentah dan kehilangan warna putihnya.
7 ✓

Tuangkan kaldu, tambahkan tomat, bumbu Cajun, dan daun salam.

Tips: Tomat yang asam membantu melunakkan daging.
8 ✓

Masukkan kembali daging, didihkan, lalu masak dengan tutup, api paling kecil selama 1,5 jam.

Tips: Selama pemasakan lama dengan suhu rendah, kolagen perlahan larut.
9 ✓

Jika daging sudah empuk, ambil daun salam, cicipi, dan tambahkan garam jika perlu.

Tips: Aroma kuat daun salam lama-kelamaan bisa mendominasi, jadi selalu ambil sebelum disajikan.

FAQ Resep

Seperti apa rasa aligator?
Sering dikatakan campuran ayam dan ikan, dengan sedikit nuansa rawa. Teksturnya mirip daging sapi.
Saya tidak punya daging aligator, ganti dengan apa?
Bahu sapi atau fillet paha ayam juga bekerja sempurna dengan bumbu ini.

Bahan

  • 600 g Daging ekor aligator (atau bahu sapi)
  • 1 buah Bawang bombay merah
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 buah Paprika (hijau)
  • 2 batang Seledri batang
  • 400 g Tomat potong (kalengan)
  • 500 ml Kaldu ayam
  • 2 sdm Tepung terigu
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 2 sdt Bumbu Cajun
  • 1 buah Daun salam
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam bubuk