Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Antelope stew with vegetables
Rebusan antelop kaya rasa dan lezat dengan sayuran

Antelope stew with vegetables

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Memasak daging antelop (atau daging buruan apa pun) membutuhkan kesabaran. Hewan-hewan ini banyak bergerak, sehingga ototnya lebih keras, berserat, dan mengandung sangat sedikit lemak. Inti teknik 'stew' (rebusan/ragout) adalah merebus daging dalam cairan secara perlahan, sehingga serat keras menjadi empuk tanpa membuat daging kering. Keasaman anggur merah dan sayuran aromatik memperkaya kuah, yang menjadi saus kental dan lezat di akhir pemasakan.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Masakan Daging Buruan

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar dengan tutup
  • Wajan (untuk menumis, jika panci tidak cukup besar)
  • Pisau, talenan

Informasi Alergen

⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan daging dari urat, dan potong dadu 3x3 cm. Beri garam dan lada secukupnya.

Tips: Garam menarik air dari permukaan, membantu pencokelatan, dan membumbui daging dari dalam.
2 ✓

Kupas sayuran (bawang, wortel, seledri, kentang) dan potong besar (rustik).

Tips: Karena dimasak lama, potongan terlalu kecil akan hancur.
3 ✓

Panaskan minyak di panci sampai berasap, dan tumis daging dalam beberapa tahap hingga cokelat tua. Angkat ke mangkuk.

Tips: Jika dimasukkan semua sekaligus, air daging akan mendinginkan minyak, dan mulai mengukus bukannya memanggang.
4 ✓

Di sisa minyak, tumis bawang, wortel, seledri, dan kentang selama 5-7 menit.

Tips: Kandungan gula sayuran terkaramelisasi bercampur dengan zat panggangan daging.
5 ✓

Campurkan pasta tomat, dan tumis 1-2 menit hingga warnanya berubah merah tua.

Tips: Rasa mentah dan asam pasta tomat menjadi 'manis' dengan penumisan.
6 ✓

Tuangkan anggur merah, dan kerok lapisan cokelat dari dasar panci.

Tips: Ini 'deglazing', bom rasa.
7 ✓

Tambahkan daging, kaldu, daun salam, dan timi.

Tips: Cairan harus merendam daging.
8 ✓

Tutup, dan masak dengan api paling kecil selama 2 jam, atau sampai daging mudah dihancurkan dengan garpu.

Tips: Kesabaran adalah bumbu terpenting untuk hidangan daging buruan.
9 ✓

Ambil daun salam dan tangkai timi sebelum disajikan.

Tips: Mereka sudah memberikan rasanya, akan mengganggu di piring.

FAQ Resep

Bisakah saya menggantinya dengan daging sapi?
Ya, sengkel atau leher sapi adalah alternatif yang sangat baik, dengan waktu masak yang sama.
Mengapa daging harus ditumis jika toh akan direbus?
Karena zat panggangan. Rasa daging rebus jauh lebih hambar daripada yang ditumis. Kerak cokelat tua memberikan rasa dalam pada rebusan.

Bahan

  • 600 g Daging antelop (atau paha rusa)
  • 2 buah Wortel
  • 300 g Kentang
  • 1 buah Bawang bombay merah
  • 2 batang Seledri batang
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 sdm Pasta tomat (pekat)
  • 500 ml Kaldu sapi
  • 200 ml Anggur merah kering
  • 1 buah Daun salam
  • 2 tangkai Timi segar
  • 1.5 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam bubuk
  • 2 sdm Minyak zaitun