Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Ayam kebiri panggang dengan mentega truffle disajikan dengan sayuran panggang.
Hidangan ayam istimewa yang diinfusi dengan mentega truffle mewah

Ayam Kebiri Panggang dengan Mentega Truffle

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Ayam kebiri (capon) adalah ayam jantan yang dikebiri, yang karena perubahan hormon, lemaknya menyatu di antara serat otot (marbling), sehingga dagingnya lebih putih, lebih lunak, dan lebih berair daripada ayam biasa. Senyawa aroma truffle yang larut dalam lemak meresap ke dalam daging dengan bantuan mentega, sementara lapisan mentega yang diisi di bawah kulit menyirami (basting) dada dari dalam, melindunginya dari kekeringan.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 750 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang besar dengan rak
  • Benang dapur (untuk mengikat)
  • Termometer daging (sangat diperlukan)

Informasi Alergen

⚠️ Susu (mentega)

Cara Membuat

1 ✓

Campur mentega lunak dengan truffle parut, garam, dan lada.

Tips: Lemak adalah pembawa rasa (flavor carrier). Biarkan sebentar agar mentega menyerap aroma.
2 ✓

Masukkan tangan dengan hati-hati ke bawah kulit ayam di bagian dada dan paha, memisahkan kulit dari daging. Isi mentega bumbu di bawah kulit, dan ratakan.

Tips: Lapisan mentega ini akan menyirami dada dari dalam saat dipanggang, dan melindunginya dari panas langsung.
3 ✓

Masukkan garam, lemon potong dua, bawang putih, dan thyme ke dalam rongga perut. Ikat burung dengan benang.

Tips: Uap internal meresap ke dalam daging, keasaman lemon menyeimbangkan lemak.
4 ✓

Sebarkan sayuran potong kasar (mirepoix) di loyang, tuangkan kaldu di bawahnya. Letakkan ayam di atas rak (atau di atas sayuran). Olesi kulitnya dengan minyak zaitun.

Tips: Alas sayuran mencegah saus gosong, dan membentuk dasar saus yang sangat baik (fond).
5 ✓

Panggang pada suhu 180°C selama sekitar 2 jam, atau sampai termometer di bagian paha paling tebal menunjukkan 74°C. Siram dengan lemaknya sendiri setiap 30 menit.

Tips: Jika kulit terlalu cepat cokelat, tutup dengan foil.
6 ✓

Keluarkan, dan istirahatkan setidaknya 20 menit sebelum disajikan. Saring saus yang tersisa di loyang.

Tips: Tanpa istirahat, daging akan kering.

FAQ Resep

Mengapa burung harus diikat?
Pembentukan (trussing) memastikan sayap dan paha menempel pada tubuh, sehingga daging matang merata dan bagian tipis tidak gosong.
Truffle mahal, apa penggantinya?
Anda bisa menggunakan pesto truffle berkualitas baik, atau mentega yang dicampur dengan bubuk jamur porcini juga memberikan hasil yang sangat baik.

Bahan

  • 1 ekor Ayam kebiri (sekitar 3 kg, disiapkan)
  • 100 g Mentega (suhu ruang, lunak)
  • 20 g Truffle hitam (parut atau pasta)
  • 3 siung Bawang putih
  • 3 tangkai Thyme segar
  • 1 buah Lemon
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 2 sdt Garam laut
  • 1 sdt Lada yang baru digiling
  • 3 buah Wortel
  • 2 batang Seledri batang
  • 2 buah Bawang merah
  • 300 ml Kaldu ayam atau anggur putih