Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Ayam Peri-Peri, ayam panggang berbumbu dengan ketumbar dan lemon
Ayam panggang pedas dalam saus peri-peri

Ayam peri-peri

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Hidangan ini dinamai dari cabai rawit yang berapi-api, warisan kolonial Portugis di Mozambik dan Angola. Ini bukan sekadar ayam pedas: keasaman lemon, kekuatan bawang putih, dan manisnya paprika menciptakan bumbu perendam yang hidup dan mendambakan bara api. Rahasianya ada pada kesabaran: membiarkan asam dan rempah meresap ke dalam serat daging sebelum dipanggang.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 5 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Afrika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar untuk marinasi
  • Loyang atau Panggangan
  • Kertas roti
  • Kuas oles
  • Termometer daging

Cara Membuat

1 ✓

Membuat bumbu perendam: Dalam mangkuk, campur saus peri-peri, bawang putih geprek, jus lemon, minyak zaitun, paprika merah, garam, dan merica hingga rata. Cicipi (hati-hati!), sekarang Anda harus mengatur keseimbangan rasa.

Tips: Bumbu harus lebih asin dan lebih asam dari yang seharusnya, karena daging akan menumpulkan rasa.
2 ✓

Persiapan: Keringkan ayam. Jika dibiarkan utuh, potong tulang punggung dan pipihkan (potongan kupu-kupu), atau potong-potong. Sayat-sayat daging di bagian yang tebal.

Tips: Melalui sayatan, bumbu meresap lebih dalam, dan daging matang lebih merata.
3 ✓

Marinasi: Balur daging dalam bumbu, pijat-pijat hingga masuk ke dalam sayatan. Tutup, dan masukkan ke kulkas setidaknya 2 jam, tapi paling baik semalaman.

Tips: Garam dan asam sitrat sedikit 'memasak' (denaturasi) protein dan melunakkan serat.
4 ✓

Persiapan memanggang: Panaskan oven hingga 200°C. Keluarkan ayam dari kulkas 20 menit sebelum dipanggang agar tidak dingin.

Tips: Jika daging dingin dimasukkan ke oven panas, bagian luar bisa gosong sebelum bagian dalam matang.
5 ✓

Memanggang: Letakkan ayam di loyang, kulit menghadap ke atas. Panggang sekitar 40-45 menit. Di paruh waktu, olesi dengan sisa bumbu.

Tips: Sudah matang jika kulitnya merah tua dan renyah, daging terlepas dari tulang (suhu inti paha 75°C).
6 ✓

Penyajian: Biarkan istirahat 10 menit, lalu taburi banyak ketumbar segar cincang. Sajikan dengan irisan lemon.

Tips: Selama istirahat, jus daging, yang berpindah ke tengah daging karena panas, menyebar kembali di antara serat.

FAQ Resep

Bumbunya terlalu pedas!
Tambahkan sedikit madu atau gula merah, ini menyeimbangkan capsaicin.
Kulitnya tidak renyah.
Sebelum memanggang, bersihkan sebagian besar bumbu dari kulit, dan oleskan lagi hanya di 10 menit terakhir.

Bahan

  • 1.5 kg Ayam Utuh (dibelah atau dipotong-potong)
  • 150 ml Saus Peri-peri (atau saus cabai pedas)
  • 4 siung Bawang Putih
  • 1 buah Jus Lemon
  • 3 sdm Minyak Zaitun
  • 1 sdt Paprika Asap
  • 1 sdt Serpihan Cabai Kering (sesuai selera)
  • 1.5 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada Segar
  • 1 ikat Daun Ketumbar Segar