Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Babat tradisional Hungaria disajikan dengan sayuran dan roti segar
Hidangan babat sapi tradisional yang kaya bumbu dan mengenyangkan

Babat (Pacal)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pacal atau babat adalah salah satu contoh tertua dari makan 'nose-to-tail' (hidung ke ekor). Bagian perut sapi ini kaya akan kolagen, yang berubah menjadi gelatin selama waktu memasak yang lama. Ini memberikan konsistensi khas yang lengket dan kental pada kuahnya (yang membuat sendok bisa berdiri di dalamnya), dan inilah yang membedakan rebusan yang baik dari sup encer.
🕒 Persiapan 45 menit
🍳 Memasak 2 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar (untuk merebus awal)
  • Panci dasar tebal (untuk menumis)
  • Pisau tajam

Informasi Alergen

⚠️ Sulfur dioksida (dalam anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Cuci babat 'bersih' dengan air dingin beberapa kali. Rebus dengan air secukupnya hingga terendam, didihkan selama 30 menit, lalu buang airnya dan bilas lagi.

Tips: Langkah ini menghilangkan sisa rasa yang tidak diinginkan. Anda bisa menambahkan sedikit cuka ke dalam air untuk hasil yang lebih pasti.
2 ✓

Potong babat menjadi irisan selebar jari. Potong bawang bombay menjadi dadu kecil, iris wortel dan akar peterseli, potong dadu tomat dan paprika.

Tips: Semakin kecil Anda memotong bawang, semakin baik ia akan hancur dalam kuah, mengentalkannya.
3 ✓

Tumis bawang bombay dengan minyak hingga layu, lalu masukkan bawang putih halus dan jintan. Angkat dari api, campurkan paprika bubuk.

Tips: Kita angkat dari api karena kandungan gula dalam paprika akan cepat gosong (karamelisasi lalu menjadi arang) dan menjadi pahit.
4 ✓

Masukkan irisan babat, potongan paprika dan tomat, aduk rata, lalu tuangkan kaldu hingga terendam. Garami, beri lada, masukkan daun salam.

Tips: Awalnya tambahkan sedikit cairan, lebih baik tambahkan terus menerus. Dengan begitu kuahnya akan kental (reduksi).
5 ✓

Tutup dan masak dengan api kecil selama sekitar 1,5 jam. Kemudian tambahkan wortel dan akar peterseli.

Tips: Jika Anda memasukkan sayuran di awal, mereka akan menjadi bubur saat babat empuk.
6 ✓

Saat babat hampir empuk (cicipi!), tuangkan anggur merah (jika pakai). Masak tanpa tutup selama 20-30 menit lagi sampai kuah mengental dan daging menjadi sangat empuk.

Tips: Keasaman anggur 'membulatkan' rasa berlemak dan membantu pencernaan.

FAQ Resep

Mengapa berbau saat dimasak?
Bau khas babat adalah alami, tetapi dapat diminimalkan dengan merebus awal menggunakan air cuka. Jika sangat kuat, ganti air rebusan dua kali.
Babat tidak menjadi empuk.
Bersabarlah. Babat dari hewan yang lebih tua mungkin butuh 3-4 jam. Tambahkan bahan asam (anggur, tomat) hanya di akhir, karena dapat memperlambat pelunakan.

Bahan

  • 1 kg Babat sapi bersih, sudah direbus
  • 2 buah Bawang bombay (besar)
  • 4 siung Bawang putih
  • 1 sdm Paprika bubuk (manis)
  • 1 sdt Paprika bubuk pedas (opsional)
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 2 lembar Daun salam
  • 2 buah Wortel
  • 1 buah Akar peterseli (atau parsnip)
  • 150 ml Anggur merah kering (opsional, bisa diganti kaldu)
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada tumbuk kasar
  • 3 sdm Minyak goreng
  • 1.5 l Kaldu atau air
  • 1 buah Tomat (tanpa kulit)
  • 1 buah Paprika hijau