Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bebek panggang dengan bawang karamel disajikan
Paha bebek empuk disajikan dengan bawang karamel legit

Bebek panggang dengan bawang karamel

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Resep ini adalah pujian untuk kesabaran. Serat paha bebek padat dan keras, oleh karena itu harus dimasak dengan suhu rendah untuk waktu yang lama agar kolagen berubah menjadi gelatin – inilah yang kita sebut keempukan. Kemanisan selai bawang (confit d'oignon) adalah pasangan sempurna untuk daging bebek yang asin dan kaya. Hidangan elegan yang mengingatkan pada suasana bistro Prancis.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam 10 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 980 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang atau pinggan tahan panas
  • Wajan untuk bawang
  • Aluminium foil

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Bumbui paha bebek dengan garam, lada, dan gosok dengan rosemary cincang dan bawang putih geprek. Biarkan istirahat pada suhu ruang selama 30 menit.

Tips: Garam memfasilitasi pergerakan kadar air sel dan perasa. [Osmosis]
2 ✓

Dalam wajan (tanpa lemak), panggang paha terlebih dahulu: dengan sisi kulit di bawah, goreng dengan api sedang selama 8-10 menit, sampai sebagian besar lemak keluar dan kulit menjadi cokelat.

Tips: Pemanggangan awal memberikan dasar rasa (reaksi Maillard) dan memulai pelepasan lemak.
3 ✓

Letakkan paha di loyang. Tuangkan kaldu/jus di bawahnya, tutup rapat dengan aluminium foil, dan masukkan ke oven 160°C selama 2 jam.

Tips: Di ruang tertutup, uap dan keasaman cairan melunakkan serat. Ini adalah teknik 'braising' (merebus pelan).
4 ✓

Pada 15 menit terakhir, buka foil, dan naikkan suhu ke 200°C agar kulit terpanggang renyah.

Tips: Saat ini, siram daging dengan lemaknya sendiri, ini membantu pencokelatan dan perpindahan panas.
5 ✓

Sementara itu, siapkan bawang: iris tipis setengah lingkaran. Lelehkan mentega, masukkan bawang, dan tumis dengan api kecil selama 20-30 menit sampai cokelat keemasan dan lunak.

Tips: Jangan terburu-buru! Gula alami bawang harus terkaramelisasi perlahan agar tidak pahit.
6 ✓

Taburi dengan gula merah, lalu tuangkan cuka balsamico. Didihkan bersama selama beberapa menit sampai kental seperti selai.

Tips: Keasaman cuka menyeimbangkan kemanisan bawang dan gula. [Keseimbangan rasa]
7 ✓

Sajikan paha renyah dengan selai bawang di atasnya atau di sampingnya.

FAQ Resep

Dagingnya kering.
Suhu terlalu tinggi atau Anda tidak menutupnya dengan benar. Mengukus dalam uap sangat penting di tahap pertama.
Bawang tidak menjadi cokelat.
Anda menaruh terlalu banyak bawang di wajan, atau terlalu sering mengaduknya. Biarkan bersentuhan dengan panas.

Bahan

  • 4 buah Paha bebek
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada
  • 2 tangkai Rosemary (segar)
  • 4 siung Bawang putih
  • 3 buah Bawang bombay (ukuran besar)
  • 50 g Mentega
  • 2 sdm Gula merah
  • 2 sdm Cuka balsamico
  • 100 ml Kaldu ayam (atau jus anggur putih)