Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Katsu Don disajikan, dengan daging goreng renyah dan daun bawang
Katsu Don Jepang asli dengan daging sapi renyah dan nasi

Beef Katsu Don

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Katsu Don adalah puncak makanan 'penghibur' (comfort food) Jepang. Namanya lahir dari pernikahan kata 'Tonkatsu' (daging goreng tepung) dan 'Donburi' (mangkuk nasi). Daging yang digoreng renyah dimasak dalam kuah kecap asin manis-gurih bersama bawang dan telur, yang membuat sebagian tepung panir menjadi lembut dan berkuah, sementara bagian lainnya tetap renyah. Di Jepang, siswa sering memakannya sebelum ujian karena kata 'katsu' juga berarti kemenangan.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Jepang

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan dalam untuk menggoreng
  • Wajan kecil untuk saus
  • Termometer dapur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Pukul-pukul sedikit irisan daging, lalu kerat bagian pinggirnya (potong bagian lemak) agar tidak melengkung saat digoreng. Beri garam dan lada.

Tips: Memotong urat memastikan daging tetap rata dan matang merata.
2 ✓

Baluri daging dengan tepung: gulingkan ke tepung terigu, lalu ke telur kocok (gunakan 1 telur untuk ini), terakhir ke tepung roti Panko. Tekan-tekan tepung roti dengan baik.

Tips: Panko lebih kasar daripada tepung roti biasa, sehingga memberikan lapisan yang lebih berongga dan renyah, yang menyerap lebih sedikit minyak.
3 ✓

Goreng daging dalam minyak 170°C hingga keemasan (3-4 menit per sisi). Tiriskan di rak kawat, lalu potong menjadi strip 2 cm.

Tips: Jangan taruh di tisu dapur, karena uap akan membuat bagian bawahnya kembali lunak. Rak kawat memungkinkan sirkulasi udara.
4 ✓

Dalam wajan, didihkan Dashi, kecap asin, mirin, dan gula. Tambahkan irisan bawang, dan masak hingga lunak.

Tips: Kaldu ini memberikan rasa umami (asin-gurih) pada hidangan.
5 ✓

Masukkan potongan daging ke dalam saus bawang. Tuangkan sisa 3 telur kocok di atasnya. Tutup, dan masak dengan api kecil selama 30-60 detik, hingga telur baru saja mengeras tapi masih gemetar.

Tips: Telur tidak boleh terlalu matang! Harus tetap creamy untuk menyatukan nasi dengan daging.
6 ✓

Luncurkan semuanya ke atas semangkuk nasi panas. Taburi dengan daun bawang.

Tips: Saus akan meresap ke nasi di bawahnya, yang membuatnya lezat dengan sendirinya.

FAQ Resep

Mengapa tepung panirnya menjadi lembek?
Itulah inti dari Katsu Don! Tepung panir menyerap kuah yang lezat. Jika Anda ingin benar-benar renyah, jangan masak dalam saus, taruh saja di atasnya.
Saya tidak punya Dashi.
Anda bisa menggunakan kaldu ayam atau air dengan sedikit kecap ikan, meskipun rasanya akan sedikit berbeda.

Bahan

  • 4 iris Daging sapi sirloin atau has luar (tanpa tulang, tebal sekitar 1,5 cm)
  • 100 g Tepung terigu
  • 4 butir Telur (kocok lepas)
  • 150 g Tepung roti Panko
  • 1 buah Bawang bombay (iris)
  • 300 ml Minyak (untuk menggoreng)
  • 4 porsi Nasi Jepang matang
  • 150 ml Kaldu Dashi (atau kaldu ayam)
  • 3 sdm Kecap asin
  • 2 sdm Mirin (atau pengganti halal)
  • 1 sdm Gula
  • 1 batang Daun bawang (untuk hiasan)