Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Beef Wellington disajikan
Beef Wellington Inggris klasik dengan puff pastry dan isian jamur

Beef Wellington

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Favorit Gordon Ramsay, mimpi buruk ujian kuliner. Kesulitannya adalah mengatur kelembapan: daging mengeluarkan jus, jamur berair, tetapi adonan harus renyah. Rahasianya adalah mengeringkan 'duxelles' (pasta jamur) sepenuhnya dan mengistirahatkan daging. Lapisan daging asap bertindak sebagai isolator untuk melindungi adonan dari jus daging. Jika berhasil, harmoni daging merah muda, daging asap asin, dan adonan mentega tak terkalahkan.
🕒 Persiapan 50 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Inggris

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Plastic wrap (untuk membentuk)
  • Kuas kue
  • Loyang dengan kertas roti

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Garami dan ladai daging, lalu bakar permukaannya di wajan panas di semua sisi (cepat, hanya untuk warna). Segera olesi dengan mustard, dan sisihkan hingga dingin.

Tips: Mustard meresap ke dalam daging hangat dan memberi rasa, kerak menahan jus.
2 ✓

Buat duxelles: haluskan jamur dan bawang putih menjadi pasta, dan tumis di wajan kering sampai SEMUA air menguap dan menjadi seperti pasta.

Tips: Ini langkah terpenting! Jika air tersisa, akan membuat adonan basah.
3 ✓

Bentangkan plastik wrap, letakkan daging asap saling tumpang tindih. Oleskan pasta jamur di atasnya, letakkan daging, dan gulung menjadi silinder kencang dengan bantuan plastik. Masukkan kulkas selama 20 menit.

Tips: Pendinginan membantu silinder mempertahankan bentuknya saat dibungkus adonan.
4 ✓

Bungkus silinder dengan puff pastry, tutup tepinya (olesi telur agar lengket). Olesi bagian atasnya dengan kuning telur.

Tips: Adonan jangan terlalu tebal karena tidak akan matang. Telur memberikan warna cokelat keemasan yang mengkilap.
5 ✓

Panggang pada suhu 200°C selama sekitar 25-30 menit. Angkat dan istirahatkan minimal 10 menit sebelum dipotong.

Tips: Jika langsung dipotong, adonan akan hancur dan jus akan keluar. Selama istirahat, struktur akan memadat.

FAQ Resep

Bagian bawahnya basah, kenapa?
Anda tidak cukup menguapkan air dari jamur, atau tidak mengistirahatkan daging sebelum dipanggang. Jamur harus menjadi pasta kering!
Bolehkah pakai dada ayam?
Bisa, tapi itu bukan Wellington, dan ayam cenderung kering, sedangkan tenderloin/sirloin tetap juicy.

Bahan

  • 800 g Daging Sapi Has Dalam atau Has Luar (utuh, bentuk silinder)
  • 300 g Jamur (kancing atau champignon, cincang sangat halus)
  • 500 g Puff Pastry (digiling)
  • 150 g Daging Asap Sapi (Beef Bacon - irisan tipis)
  • 2 sdm Mustard Inggris
  • 2 butir Kuning Telur (untuk olesan)
  • 2 siung Bawang Putih
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada