Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bigos disajikan
Bigos Polandia kaya rasa dengan daging dan kubis

Bigos

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Bigos bukan sekadar semur, melainkan sebuah proses. Legenda mengatakan semakin sering dipanaskan kembali, semakin lezat rasanya. Ada alasan kimiawi untuk ini: difusi rasa semakin cepat selama pemanasan ulang, dan kolagen daging berubah menjadi gelatin, membuat kuah asam menjadi lembut. Hidangan ini adalah tentang kesabaran.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Polandia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor berukuran besar dan tebal (untuk menahan panas)

Informasi Alergen

⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Rendam jamur kering dalam 2 dl air hangat. Tumis bawang bombay dalam lemak hingga transparan, lalu tambahkan daging dan goreng dengan api besar hingga berkulit (reaksi Maillard).

Tips: Jangan kukus dagingnya, gorenglah! Zat panggangan cokelat memberikan rasa.
2 ✓

Tambahkan sosis, goreng sebentar, lalu campurkan pasta tomat dan goreng selama 1 menit.

Tips: Menumis pasta tomat menghilangkan rasa mentah dan asamnya serta memperdalam warnanya.
3 ✓

Tuangkan anggur, dan kerok sisa panggangan dari dasar panci (deglaçage).

Tips: Alkohol melarutkan molekul rasa paling lezat dari dasar panci.
4 ✓

Masukkan kedua jenis kubis, jamur beserta air rendamannya, daun salam, dan rempah-rempah. Tuangkan air hingga terendam.

Tips: Jangan pernah membuang air rendaman jamur, itu umami murni!
5 ✓

Masak dengan tutup, api kecil minimal 3 jam. Pada jam terakhir, buka tutupnya agar mengental. Jika sudah matang, dinginkan dan istirahatkan sampai besok.

Tips: Jika terlalu asam, bisa diimbangi dengan sedikit gula atau plum kering.

FAQ Resep

Mengapa harus menunggu sampai besok?
Selama pendinginan, lemak mengkristal, rasa menyatu. Saat segar, bahan-bahan masih 'hidup sendiri-sendiri', besoknya baru menjadi harmoni yang utuh.

Bahan

  • 500 g Sauerkraut (peras, sisihkan airnya)
  • 300 g Kubis (segar, iris tipis)
  • 300 g Sosis Sapi Asap (iris bulat)
  • 300 g Daging Sapi (betis, potong dadu)
  • 300 g Daging Sapi (bahu, potong dadu)
  • 2 buah Bawang Bombay
  • 2 siung Bawang Putih
  • 2 sdm Pasta Tomat
  • 50 g Jamur Liar Kering
  • 2 lembar Daun Salam
  • 200 ml Anggur Merah Kering
  • 2 sdm Minyak Goreng atau Lemak Sapi
  • 1 sdt Garam dan Lada
  • 1 sdt Gula (opsional)