Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bola cokelat salju digulingkan di kelapa parut
Truffle cokelat lembut dengan tampilan seperti bola salju

Bola cokelat salju

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Dessert yang dibangun di atas teknik truffle Prancis klasik. Rahasianya ada pada pembuatan 'ganache' (krim cokelat): emulsi krim panas dan cokelat menciptakan tekstur selembut sutra dan meleleh, yang menjadi bisa dibentuk saat dingin, tetapi segera melunak menjadi krim di mulut kita.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 120 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk tahan panas (logam atau kaca)
  • Panci (untuk uap air)
  • Spatula
  • Sarung tangan karet (untuk membentuk)

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Patahkan cokelat menjadi potongan kecil, dan masukkan ke mangkuk tahan panas. Tambahkan sejumput garam.

Tips: Garam mengangkat rasa cokelat dan menyeimbangkan rasa pahit.
2 ✓

Panaskan krim hingga titik didih (tapi jangan mendidih bergejolak), lalu tuang ke atas cokelat. Biarkan 1-2 menit, lalu aduk hingga halus sampai mendapat krim mengkilap.

Tips: Cairan panas melelehkan lemak kakao, dan pengadukan menciptakan emulsi.
3 ✓

Campurkan mentega lunak ke dalam massa yang masih hangat kuku. Kerjakan hingga rata agar tidak ada potongan mentega.

Tips: Mentega memberi kekriman ekstra dan menurunkan suhu leleh, sehingga gigitan lebih lembut.
4 ✓

Masukkan mangkuk ke kulkas 1-2 jam, hingga massa memadat menjadi tekstur lilin mainan.

Tips: Kristalisasi lemak kakao adalah proses yang memakan waktu.
5 ✓

Ambil seukuran sendok teh, dan bentuk bola dengan telapak tangan dengan gerakan cepat. Jika lengket, gunakan sarung tangan karet atau dinginkan tangan Anda.

Tips: Suhu tubuh (36-37°C) tepat di atas titik leleh cokelat, karena itu meleleh di tangan Anda.
6 ✓

Gulingkan bola di kelapa parut, bubuk kakao, atau gula halus. Masukkan kembali ke kulkas hingga disajikan.

Tips: Lapisan tidak hanya menghias, tetapi juga mencegah bola saling menempel.

FAQ Resep

Mengapa cokelat memisah (menjadi berbutir)?
Terlalu panas, atau kemasukan air. Lemak dalam cokelat terpisah dari padatan. Cobalah aduk dengan sedikit krim dingin hingga halus.
Adonan terlalu lunak, tidak bisa dibentuk.
Masukkan kembali ke kulkas setengah jam lagi. Mentega dan lemak kakao harus mengeras kembali.

Bahan

  • 200 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 100 ml Whipping cream (min. 30%)
  • 30 g Bubuk kakao (untuk baluran)
  • 50 g Gula halus (untuk baluran)
  • 100 g Kelapa parut (untuk baluran)
  • 50 g Mentega (suhu ruang)
  • 1 jumput Garam