Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bola-bola truffle cokelat di atas piring
Bola-bola truffle cokelat yang kaya rasa, siap untuk dinikmati.

Bola-bola Truffle Cokelat

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Rahasia truffle Prancis klasik adalah "ganache", yaitu perpaduan sempurna antara cokelat dan krim. Emulsi kental ini menjadi sangat lembut jika kita membiarkannya mengkristal seiring waktu. Dinamai berdasarkan jamur truffle yang langka dan mahal, karena bola-bola tidak beraturan yang digulung dalam bubuk kakao ini menyerupai jamur yang baru digali.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 5 menit
⌛ Total Waktu 3 jam 35 menit
🍽️ Porsi 20 porsi
🔥 Kalori 165 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk kaca tahan panas - Untuk melelehkan cokelat secara merata.
  • Panci gagang - Untuk memanaskan krim.
  • Pengocok atau spatula silikon - Untuk mengaduk tanpa udara.
  • Sendok parisienne atau sendok teh - Untuk membagi adonan bola.

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Patahkan cokelat hitam menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk tahan panas.

Tips: Semakin kecil potongannya, semakin luas permukaannya terkena panas, sehingga meleleh lebih cepat dan merata (transfer panas).
2 ✓

Tuang krim ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang sampai muncul gelembung kecil di pinggir panci dan mulai menguap.

Tips: Jangan sampai mendidih bergejolak! Panas yang terlalu tinggi dapat memecah protein krim dan lemak kakao dalam cokelat, membuat teksturnya 'berpasir' (pecah emulsi).
3 ✓

Tuang krim panas ke atas cokelat dan biarkan selama 1 menit tanpa disentuh.

Tips: Waktu istirahat ini memungkinkan panas menembus cokelat, sehingga saat diaduk akan langsung menjadi kental, tidak menggumpal.
4 ✓

Aduk adonan dengan gerakan memutar dari tengah mangkuk sampai mengkilap dan homogen. Kemudian tambahkan mentega suhu ruang, vanili, dan sejumput garam.

Tips: Garam tidak memberikan rasa asin, tetapi memperkuat aroma alami cokelat (penguat rasa).
5 ✓

Masukkan mangkuk ke dalam lemari es setidaknya selama 2-3 jam. Siap jika jejak jari Anda tertinggal saat ditekan, tetapi tidak keras seperti batu.

Tips: Lemak kakao butuh waktu untuk mengkristal kembali dan memberikan kerangka yang kuat pada bola-bola (pengerasan).
6 ✓

Ambil satu sendok teh adonan, bentuk bola dengan cepat menggunakan telapak tangan, lalu segera gulingkan dalam bubuk kakao.

Tips: Bekerjalah dengan cepat atau gunakan sarung tangan katun, karena suhu tubuh Anda dapat melelehkan cokelat.
7 ✓

Masukkan bola-bola yang sudah jadi kembali ke lemari es selama 1 jam lagi untuk mencapai tekstur akhir.

Tips: Selama istirahat, rasa akan menyatu dan lapisan kakao luar akan stabil.

FAQ Resep

Mengapa krimnya menjadi berbutir?
Kemungkinan krim terlalu panas, yang "membakar" cokelat, atau air masuk ke dalam mangkuk. Lain kali berhati-hatilah dengan suhu!
Berapa lama bisa disimpan?
Di lemari es, dalam wadah kedap udara, tetap enak selama 1-2 minggu, bahkan rasanya semakin menyatu.
Adonan tidak menyatu bahkan setelah didinginkan.
Mungkin terlalu banyak cairan, atau Anda menggunakan cokelat dengan kandungan kakao rendah. Lelehkan sedikit lagi cokelat dan campurkan!

Bahan

  • 200 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 100 ml Krim kental (min. 30%)
  • 50 g Mentega (suhu ruang)
  • 50 g Bubuk kakao (tanpa pemanis)
  • 20 g Gula halus (opsional)
  • 5 ml Ekstrak vanili
  • 1 jumput Garam