Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bolu tulban chestnut utuh
Bolu tulban chestnut yang lembut dengan aroma khas

Bolu tulban chestnut

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Bentuk bolu tulban bukan hanya masalah estetika: 'cerobong' di tengah memungkinkan adonan yang padat dan berat matang merata di tengahnya juga, tidak mentah, sementara tepinya sudah gosong. Kandungan pati dan serat dalam puree chestnut memberikan struktur yang padat namun rapuh pada kue, yang tetap lembap selama berhari-hari, berbeda dengan versi yang hanya dibuat dengan tepung.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 25 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang tulban (silikon atau logam)
  • Mixer listrik
  • Ayakan
  • Kuas untuk mengoles loyang
  • Tusuk gigi atau lidi (untuk tes tusuk)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 180°C (api atas-bawah). Olesi loyang tulban secara menyeluruh dengan mentega lunak di setiap lekukan, lalu taburi tepung. Ketuk-ketuk sisa tepung.

Tips: Persiapan loyang adalah kunci 'pelepasan cetakan'. Lemak dan tepung membentuk lapisan pelindung tipis yang mencegah gula dalam adonan menempel pada logam.
2 ✓

Kocok mentega lunak dengan gula pasir, gula vanila, dan sejumput garam hingga pucat dan berbusa.

Tips: Garam mengangkat rasa manis (penguat rasa), dan pengocokan memerangkap gelembung udara ke dalam mentega, membuat adonan menjadi ringan.
3 ✓

Tambahkan telur satu per satu ke dalam krim mentega. Aduk rata setelah setiap penambahan hingga adonan menyatu.

Tips: Jika Anda menambahkan telur dingin ke mentega, lemak bisa memisah (menjadi bergerindil). Semua bahan harus memiliki suhu yang sama untuk stabilitas emulsi.
4 ✓

Hancurkan puree chestnut dengan garpu atau penghancur kentang, campur dengan susu, lalu masukkan ke dalam adonan mentega-telur.

Tips: Serat chestnut mengikat air, jadi penting untuk melunakkannya dengan susu, jika tidak kue bisa seret.
5 ✓

Ayak tepung dengan baking powder, lalu masukkan ke dalam adonan dalam 2-3 tahap. Aduk hanya sampai tepung tercampur.

Tips: Pengadukan berlebihan mengaktifkan gluten dalam tepung, yang membuat kue tidak renyah, melainkan alot dan seperti karet.
6 ✓

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan hentakkan loyang beberapa kali ke meja dapur agar gelembung udara besar keluar.

Tips: Untuk struktur adonan yang merata, kantong udara besar yang terperangkap secara acak harus dihilangkan.
7 ✓

Panggang selama 40-45 menit. Pada menit ke-40, lakukan tes tusuk: tusukkan jarum ke bagian yang paling tebal. Jika keluar bersih, berarti sudah matang.

Tips: Waktu pemanggangan tergantung oven. Jika bagian atas terlalu cepat cokelat (karamelisasi) tetapi bagian dalam masih mentah, tutup dengan aluminium foil.
8 ✓

Biarkan dingin di dalam loyang selama 10-15 menit, lalu balikkan ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya. Taburi gula halus saat menyajikan.

Tips: Struktur adonan panas masih tidak stabil (pati belum sepenuhnya memadat), jika langsung dibalik, bisa hancur.

FAQ Resep

Mengapa bagian atas bolu retak?
Ini fenomena alami, tetapi jika bagian atas mengeras terlalu cepat karena panas tinggi, adonan yang masih mengembang di dalam akan memecahkannya. Coba panggang dengan suhu lebih rendah.
Apa yang harus dilakukan jika tidak mau keluar dari loyang?
Tunggu sampai agak hangat. Adonan panas terlalu lunak dan mudah hancur, sedangkan jika dingin mentega akan membeku.

Bahan

  • 250 g Tepung terigu (diayak)
  • 150 g Mentega (suhu ruang, lunak)
  • 150 g Gula pasir
  • 3 buah Telur (ukuran M, suhu ruang)
  • 300 g Puree chestnut (sudah dicairkan)
  • 100 ml Susu (suhu ruang)
  • 5 g Baking powder
  • 10 g Gula vanila
  • 1 jumput Garam
  • 20 g Mentega (untuk mengoles loyang)
  • 20 g Tepung (untuk menaburi loyang)
  • 20 g Gula halus (untuk hiasan)