Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Buncis renyah dengan krim wijen disajikan
Buncis lezat dengan wijen sangrai dan krim wijen

Buncis renyah dengan krim wijen

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Hidangan Pendamping Hidangan Pembuka
Salah satu lauk paling brilian dalam masakan Jepang adalah Goma-ae. Intinya adalah biji wijen sangrai, yang hanya dihancurkan cukup untuk mengeluarkan minyaknya tetapi masih tetap kasar. Pasta ini melapisi buncis yang dimasak 'renyah' (al dente), sehingga mempertahankan warna hijau cerah dan kesegarannya.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 5 menit
⌛ Total Waktu 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 190 kkal
🌍 Masakan Asia, Jepang (terinspirasi Goma-ae)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Cobek atau penggiling kopi
  • Panci untuk merebus
  • Mangkuk dengan air es

Informasi Alergen

⚠️ Wijen
⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Sangrai biji wijen dalam wajan kering dengan api sedang, goyangkan terus menerus, sampai berwarna cokelat keemasan dan harum.

Tips: Hati-hati, wijen bisa gosong dalam sekejap! Segera setelah siap, tuangkan dari wajan panas.
2 ✓

Masukkan biji ke dalam cobek, dan hancurkan setengah kasar. Anda tidak perlu mendapatkan tepung, tujuannya adalah pasta berminyak dan kasar.

Tips: Penghancuran memecahkan kulit biji dan melepaskan minyak aromatik.
3 ✓

Campurkan wijen yang dihancurkan dengan kecap asin, gula, dan minyak wijen. Anda harus mendapatkan pasta kental.

Tips: Keseimbangan rasa manis dan asin adalah kuncinya.
4 ✓

Didihkan air dalam panci, beri garam. Masukkan buncis dan masak selama 3-4 menit. Harus lunak tapi masih renyah.

Tips: Garam membantu menjaga klorofil, sehingga buncis tetap lebih hijau.
5 ✓

Segera masukkan buncis ke dalam air es (kejutan), biarkan selama 1 menit, lalu tiriskan sampai kering.

Tips: Pendinginan mendadak segera menghentikan proses memasak, sehingga buncis tidak melunak lebih lanjut karena panasnya sendiri dan mempertahankan warnanya.
6 ✓

Tepat sebelum disajikan, aduk buncis dengan krim wijen.

Tips: Garam dalam kecap asin akan menarik air dari buncis jika dibiarkan, yang akan mengencerkan saus.

FAQ Resep

Mengapa buncis menjadi cokelat?
Entah Anda memasaknya terlalu lama, atau Anda menaruh saus terlalu dini. Asam dan panas menyebabkan pigmen hijau terurai. Sajikan segar!
Bolehkah menggunakan buncis beku?
Ya, tetapi kerenyahan buncis segar tidak tertandingi dalam resep ini.

Bahan

  • 400 g Buncis segar (ujungnya dibuang)
  • 3 sdm Wijen putih
  • 2 sdm Kecap asin
  • 1 sdm Gula (atau mirin)
  • 1 sdt Minyak wijen