Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Burung partridge panggang dengan jus anggur merah disajikan dengan elegan.
Burung liar panggang yang disajikan dengan saus reduksi anggur merah

Burung Partridge Panggang dengan Jus Anggur Merah

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Partridge adalah burung liar berukuran kecil yang dagingnya halus dan berkarakter sedikit liar. Karena burung ini kecil, waktu pemanggangan sangat kritis: satu menit bisa menjadi pembeda antara daging berair dan kering. Pembuatan 'jus' di sini adalah pernikahan elegan antara sisa panggangan di wajan dan reduksi anggur merah, yang menyertai burung sebagai bom rasa terkonsentrasi.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 55 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan tahan oven atau loyang kecil
  • Termometer daging
  • Pengocok kawat

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 200°C. Keringkan burung partridge, olesi minyak, garami dan lada luar dalam.

Tips: Burung harus bersuhu ruang.
2 ✓

Dalam wajan, panaskan sedikit minyak dan mentega, lalu goreng burung hingga cokelat keemasan di semua sisi.

Tips: Langkah ini memberikan warna, di oven hanya akan mematangkan.
3 ✓

Masukkan burung ke dalam oven (dada menghadap ke atas) selama 15-20 menit. Di paruh waktu, olesi dengan lemaknya sendiri.

Tips: Jangan terlalu matang! Tubuh kecil sangat cepat kering.
4 ✓

Keluarkan burung, dan istirahatkan di tempat hangat selama 10 menit.

Tips: Selama istirahat, jus daging menyebar.
5 ✓

Ke dalam wajan (bekas burung dipanggang), masukkan bawang merah cincang dan bawang putih. Tumis, lalu tuangkan anggur. Kerok dasarnya, reduksi hingga setengah.

Tips: Sisa panggangan (fond) adalah esensi rasa.
6 ✓

Tuangkan kaldu, didihkan hingga kekentalan saus. Di akhir, campurkan mentega dingin.

Tips: Mentega dingin mengemulsi saus, membuatnya lebih kental dan berkilau.

FAQ Resep

Bagaimana saya tahu sudah matang?
Partridge sudah matang jika pahanya ditusuk keluar cairan bening (tidak berdarah), tetapi dadanya masih terasa kenyal saat disentuh.

Bahan

  • 2 ekor Burung partridge utuh (siap masak)
  • 200 ml Anggur merah kering
  • 300 ml Kaldu ayam atau liar
  • 2 buah Bawang merah (Shallot)
  • 50 g Mentega (setengah untuk memanggang, setengah untuk saus)
  • 2 tangkai Thyme segar
  • 2 siung Bawang putih
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Lada