Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Caldo de Res, sup daging sapi Meksiko dengan sayuran
Sup daging sapi Meksiko yang hangat dengan potongan sayuran besar dan jagung manis

Caldo de Res

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Sup
Caldo de Res adalah obat nenek moyang Meksiko untuk segala penyakit. Sup daging sapi yang kaya dan bening ini bukan hidangan pembuka, melainkan hidangan utama itu sendiri. Intinya adalah mineral yang dimasak dari daging bertulang dan rasa alami sayuran. Di Meksiko, sup ini mendidih di kuali besar di pasar, dan disegarkan dengan jeruk nipis dan ketumbar, sehingga sup panas ini menyegarkan bahkan di cuaca paling panas sekalipun.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Meksiko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar (min. 5 liter): Agar semua sayuran muat.
  • Saring: Untuk membuang buih.

Cara Membuat

1 ✓

Cuci daging, masukkan ke dalam panci, dan tuangi air dingin. Didihkan. Begitu berbusa, segera kecilkan api, dan buang buih abu-abu di permukaannya.

Tips: Memulai dengan air dingin membantu rasa dan nutrisi larut perlahan dari daging ke dalam kaldu (ekstraksi). Buih adalah protein yang menggumpal, tidak berbahaya, hanya kurang cantik.
2 ✓

Masukkan bawang bombay utuh, bawang putih, daun salam, garam, dan lada. Masak dengan api kecil (simmer) selama sekitar 1,5 jam sampai daging setengah empuk.

Tips: Biarkan tutup terbuka sedikit agar sup tidak mendidih bergolak, sehingga kaldu tetap jernih.
3 ✓

Mulai masukkan sayuran berdasarkan tingkat kekerasannya. Pertama jagung dan wortel (serat keras). Masak selama 10-15 menit.

Tips: Jika Anda memasukkan semuanya sekaligus, zucchini akan hancur sebelum wortel lunak. Menjaga tekstur adalah tujuannya!
4 ✓

Tambahkan kentang dan seledri. Masak lagi selama 10 menit.

5 ✓

Terakhir masukkan yang paling lunak: zucchini, kubis, tomat. Masak lagi 10-15 menit sampai semuanya empuk tapi tidak hancur.

Tips: Keasaman tomat di akhir akan mencerahkan rasa sup.
6 ✓

Sajikan di piring yang besar dan dalam. Setiap orang harus mendapatkan daging, jagung, dan sayuran. Taburi dengan ketumbar segar, dan peras banyak jeruk nipis ke dalamnya.

Tips: Kontras antara keasaman jeruk nipis dan sup daging berlemak yang panas adalah pilar utama masakan Meksiko.

FAQ Resep

Mengapa supnya keruh?
Anda merebusnya terlalu kuat di awal, atau tidak membuang buihnya. Air yang mendidih kuat memecah protein, membuat kaldu menjadi keruh. Masak hanya dengan api kecil (simmer)!

Bahan

  • 1.2 kg Daging sapi (sengkel atau iga dengan tulang)
  • 3 l Air (dingin)
  • 3 buah Wortel (potong besar)
  • 2 batang Seledri (potong-potong)
  • 3 buah Kentang (kupas, belah dua)
  • 2 buah Jagung (tongkol, potong jadi 3-4 bagian)
  • 2 buah Zucchini (potong tebal)
  • 0.5 buah Kubis (potong juring)
  • 3 buah Tomat (utuh atau belah dua)
  • 1 buah Bawang bombay (utuh)
  • 3 siung Bawang putih (utuh)
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 ikat Ketumbar segar (untuk penyajian)
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada butir
  • 2 buah Jeruk nipis (untuk penyajian)