Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Calf's Liver and Onions, hati sapi muda dengan bawang goreng
Hati sapi yang dimasak empuk dipadukan dengan manisnya bawang bombay goreng.

Calf's liver and onions

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Hati sapi muda (Calf's Liver) adalah ratunya jeroan: strukturnya jauh lebih halus dan rasanya lebih lembut daripada hati babi. Pendamping bawang klasik bukan kebetulan: manisnya bawang yang dikaramelisasi perlahan menyeimbangkan karakter hati yang sedikit berasa besi dan tanah. Aturan terpenting: hati dilarang dimasak terlalu matang, karena akan sekeras sol sepatu dan berpasir.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar (sebaiknya besi cor atau baja)
  • Penjepit (untuk membalik)
  • Tisu dapur

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Potong bawang menjadi setengah lingkaran. Di wajan, mulailah menumis dengan minyak zaitun dan setengah mentega dengan api kecil, beri sedikit garam.

Tips: Garam membantu mengeluarkan kelembapan bawang, sehingga karamelisasi (pencokelatan, pemanisan) dimulai lebih cepat.
2 ✓

Selagi bawang digoreng (sekitar 10-15 menit, sampai cokelat keemasan), siapkan hati. Keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur, lalu balur dengan tepung, dan kibaskan kelebihannya.

Tips: Tepung tidak akan menempel pada hati yang basah, dan akan terkukus bukannya tergoreng. Lapisan tepung tipis melindungi struktur hati yang halus dari panas langsung dan membantu pembentukan kerak.
3 ✓

Angkat bawang yang sudah jadi dari wajan, dan sisihkan. Di wajan yang sama, panaskan sisa mentega dengan api sedang-tinggi.

Tips: Mentega memberikan rasa terbaik, tapi hati-hati jangan sampai gosong (boleh cokelat, tapi jangan hitam).
4 ✓

Masukkan irisan hati. Goreng 2-3 menit per sisi, sampai mendapat kerak cokelat yang bagus, tapi dalamnya masih kenyal.

Tips: Tekan dengan jari: jika sangat lunak, mentah. Jika keras, terlalu matang. Seharusnya seperti ujung dagu Anda saat rileks.
5 ✓

Di akhir penggorengan, garami dan ladai, lalu siram dengan air lemon. Masukkan kembali bawang selama satu menit agar hangat.

Tips: Asam (lemon) 'memotong' rasa lemak dan menyegarkan rasa.
6 ✓

Sajikan segera, taburi dengan peterseli segar.

Tips: Hati akan mengeras saat dingin, jadi tidak boleh menunggu untuk disajikan.

FAQ Resep

Mengapa hatinya menjadi keras?
Terlalu matang. Hati harusnya masih agak merah muda di dalam. 2-3 menit per sisi sudah lebih dari cukup.
Kapan harus digarami?
Banyak yang memperdebatkan ini, tapi yang terbaik adalah menggarami tepat sebelum atau saat menggoreng. Jika digarami sebelumnya dan didiamkan, garam menarik air (osmosis), dan hasilnya akan lebih kering.
Bawangnya pahit?
Anda menggorengnya dengan api terlalu besar dan gosong. Karamelisasi adalah permainan kesabaran dengan api kecil.

Bahan

  • 500 g Hati sapi muda (dibuang selaputnya, irisan tebal skt. 1 cm)
  • 2 buah Bawang bombay (iris setengah lingkaran)
  • 50 g Tepung terigu halus
  • 50 g Mentega (dingin)
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam segar
  • 10 g Peterseli segar
  • 1 sdm Air lemon