Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Carne de Vaca à Alentejana hidangan Portugis disajikan
Kombinasi unik daging dan hidangan laut ala Portugis, disempurnakan dengan kentang renyah dan ketumbar.

Carne de vaca à Alentejana

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Salah satu hidangan 'surf and turf' (laut dan darat) paling menarik dari Portugal. Wilayah Alentejo terkenal dengan dagingnya dan kedekatannya dengan laut. Daging sapi (menggantikan babi dalam versi ini) diperam dalam bumbu paprika merah, lalu dimasak bersama kerang. Air asin kerang memberi rasa pada daging, dan lemak daging memberi rasa pada kerang. Disajikan dengan dicampur kentang goreng dadu, yang menyerap kuah fantastis ini.
🕒 Persiapan 2 jam 20 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Portugis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar dengan tutup: Untuk mengukus kerang.
  • Tisu dapur: Untuk meniriskan kentang.

Informasi Alergen

⚠️ Moluska (kerang)
⚠️ Sulfit (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi dadu 3 cm. Campur bumbu perendam: anggur putih, bawang putih geprek, paprika, jintan, daun salam, garam, lada. Masukkan daging, dan simpan di kulkas minimal 2 jam (lebih baik 4-6 jam).

Tips: Perendaman lama (rasa ala 'Massa de Pimentão') adalah dasar masakan Portugis.
2 ✓

Rendam kerang dalam air dingin bergaram selama 30 menit agar pasirnya keluar, lalu cuci bersih.

Tips: Butiran pasir bisa merusak pengalaman makan. Buang yang cangkangnya rusak.
3 ✓

Kupas kentang, potong dadu kecil, dan goreng dalam minyak panas hingga cokelat keemasan. Sisihkan.

Tips: Jangan langsung memberi garam pada kentang setelah digoreng, karena kuahnya nanti sudah asin.
4 ✓

Angkat daging dari bumbu (simpan bumbunya!). Dalam wajan, tumis daging dengan minyak zaitun hingga cokelat keemasan dan empuk.

Tips: Jika daging mengeluarkan banyak air, didihkan sampai airnya habis agar daging bisa terpanggang.
5 ✓

Tuangkan bumbu yang disisihkan ke daging, didihkan, lalu masukkan kerang. Tutup, dan kukus selama 5-8 menit hingga kerang terbuka.

Tips: Dalam uap, kerang akan terbuka dan mengeluarkan 'jus laut' asin, yang mengentalkan dan memberi rasa pada saus.
6 ✓

Campurkan kentang goreng, aduk rata agar saus melapisinya, lalu taburi dengan ketumbar segar dan sajikan segera.

Tips: Kentang menyerap rasa, tetapi jika dibiarkan terlalu lama akan lembek. Sajikan 'a la minute'.

FAQ Resep

Apa yang harus saya lakukan dengan kerang yang tertutup?
Setelah dimasak, jika ada yang tidak terbuka, buang. Sebelum dimasak, jika ada yang terbuka dan tidak menutup saat diketuk, buang juga.
Bolehkah saya menggunakan kerang beku?
Bisa, tetapi air kerang segar memberikan rasa asli pada kuahnya.

Bahan

  • 1 kg Daging sapi (sandung lamur/brisket)
  • 500 g Kerang (dengan cangkang)
  • 4 siung Bawang putih
  • 200 ml Anggur putih kering
  • 1 sdt Paprika bubuk manis
  • 0.5 sdt Jintan bubuk
  • 2 lembar Daun salam
  • 50 ml Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 1 ikat Ketumbar segar
  • 500 g Kentang (untuk digoreng)
  • 500 ml Minyak untuk menggoreng