Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Beef carnitas disajikan dalam tortilla hangat
Suwiran daging sapi carnitas yang renyah di luar dan lembut di dalam, siap disantap.

Carnitas Sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Carnitas berarti 'daging kecil'. Ini adalah daging konfit versi Meksiko: daging (di sini sapi) dimasak dalam campuran air dan lemaknya sendiri hingga lunak, lalu ketika air menguap, digoreng hingga renyah dalam sisa lemak. Hasilnya: suwiran daging yang empuk di dalam, renyah di luar, dengan rasa intens.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 20 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Meksiko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci dinding tebal (Dutch oven) atau wajan besar
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Jeruk

Cara Membuat

1 ✓

Persiapan: Potong daging menjadi kubus besar, sekitar 5-6 cm. Jangan buang lemaknya! Garami, lada, bumbui dengan jinten dan oregano.

Tips: Lemak sangat penting, ini akan melindungi dari kekeringan dan di sinilah ia akan digoreng hingga renyah.
2 ✓

Memulai memasak: Masukkan daging ke dalam panci. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, jus jeruk peras dan kulitnya. Tuangkan air secukupnya hingga terendam.

Tips: Keasaman dan minyak atsiri jeruk membantu melunakkan daging dan memberikan rasa segar di samping lemak berat.
3 ✓

Melunakkan: Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak perlahan selama sekitar 2-2,5 jam, sampai daging benar-benar empuk (hancur dengan garpu).

Tips: Ini adalah fase pengukusan. Jika air habis terlalu cepat, tambahkan.
4 ✓

Menggoreng (Crisping): Buka tutupnya. Besarkan api, dan masak sampai SEMUA air habis. Ketika air hilang, daging akan mulai digoreng dalam lemak yang mencair (akan mendesis).

Tips: Ini keajaibannya: daging rebus menjadi daging goreng. Aduk perlahan agar tidak hancur menjadi bubur, tetapi semua sisi menjadi cokelat.
5 ✓

Penyajian: Angkat kulit jeruk, bawang. Suwir daging menjadi potongan kasar. Sajikan dalam tortilla hangat dengan bawang, ketumbar, dan jeruk nipis.

Tips: Topping taco tradisional sederhana: bawang dan ketumbar. Salsa boleh banyak!

FAQ Resep

Gosong sebelum empuk.
Api terlalu besar, atau air/minyak kurang. Jaga api tetap kecil, cairan hanya boleh mendidih perlahan.
Tidak renyah.
Anda tidak menguapkan air sepenuhnya di akhir, atau tidak cukup minyak di bawah daging untuk menggoreng. Tambahkan sendok minyak di akhir!

Bahan

  • 1.5 kg Daging sapi (bagian bahu/chuck atau brisket)
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam bubuk
  • 1 sdt Jinten bubuk
  • 1 sdt Oregano kering
  • 4 siung Bawang putih
  • 1 buah Jeruk (jus dan kulitnya utuh)
  • 1 buah Bawang bombay (potong empat)
  • 2 sdm Minyak goreng
  • 300 ml Air (atau secukupnya hingga terendam)