Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Carpaccio sapi dengan truffle disajikan dengan elegan
Carpaccio sapi lezat dengan arugula dan parmesan

Carpaccio daging sapi dengan minyak truffle

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Hidangan yang lahir di Harry's Bar di Venesia ini adalah perayaan daging mentah yang paling mulia. Rahasianya terletak pada permainan tekstur dan suhu: daging dingin yang diiris setipis kertas meleleh di mulut saat bertemu dengan kelembutan minyak bersuhu ruang dan keasaman lemon.
🕒 Persiapan 1 jam 15 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 220 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau koki tajam atau mesin pengiris
  • Plastik wrap (cling wrap)
  • Piring saji dingin

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten (jika pakai roti)

Cara Membuat

1 ✓

Bungkus daging sapi has dalam dengan rapat menggunakan plastik wrap, bentuk menjadi silinder, dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.

Tips: Pengerasan daging sangat penting untuk pengirisan setipis kertas. Jangan bekukan sampai keras seperti batu, cukup sampai padat agar serat mempertahankan bentuknya saat dipotong.
2 ✓

Keluarkan daging, dan dengan pisau yang sangat tajam, potong irisan setipis mungkin (transparan).

Tips: Jika irisan kurang tipis, letakkan di antara dua lembar plastik dan pipihkan dengan hati-hati menggunakan penggiling adonan.
3 ✓

Segera susun irisan di atas piring dingin agar tidak saling menumpuk sepenuhnya.

Tips: Piring dingin memperlambat pemanasan daging dan oksidasi (berubah warna jadi abu-abu).
4 ✓

Sesaat sebelum disajikan, perciki daging dengan minyak zaitun, minyak truffle, dan air lemon.

Tips: Asam sitrat mulai 'memasak' daging (denaturasi protein) dan mengubah warnanya, jadi lakukan ini di saat-saat terakhir.
5 ✓

Taburi bagian atasnya dengan garam kasar dan lada yang baru digiling.

Tips: Kerenyahan kristal garam memberikan kontras yang menarik dengan daging yang lembut.
6 ✓

Tumpuk arugula segar di tengahnya, taburi dengan capers, dan serut parmesan di atasnya dengan pengupas sayuran.

Tips: Rasa pahit arugula dan karakter umami (asin-gurih) parmesan menyeimbangkan rasa manis daging.
7 ✓

Sajikan segera dengan roti renyah atau roti panggang.

Tips: Kesegaran carpaccio hilang dalam hitungan menit, jangan didiamkan.

FAQ Resep

Apakah daging mentah aman?
Gunakan hanya daging segar dari sumber terpercaya yang khusus direkomendasikan untuk tartare atau carpaccio.
Apa pengganti minyak truffle?
Minyak zaitun extra virgin, tetapi pengalaman rasanya akan kurang berkarakter tanah.

Bahan

  • 300 g Daging Sapi Has Dalam (dibersihkan dari selaput)
  • 50 g Arugula (Ruccola)
  • 30 g Keju Parmesan (potongan)
  • 15 ml Minyak Truffle
  • 15 ml Air Lemon (peras segar)
  • 10 g Capers
  • 5 g Garam (garam laut kasar)
  • 2 g Lada Hitam (utuh)
  • 20 ml Minyak Zaitun
  • 4 potong Roti Panggang (untuk penyajian)