Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Carpaccio tenderloin sapi disajikan dengan rukkola dan parmesan
Carpaccio tenderloin sapi segar dengan rukkola dan parmesan parut

Carpaccio tenderloin sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Carpaccio adalah perayaan daging mentah. Karena tidak ada perlakuan panas, kualitas tidak bisa ditawar: hanya tenderloin sapi paling segar dan paling mulia yang bisa digunakan. Inti dari hidangan ini adalah irisan setipis kertas yang hampir meleleh di lidah, dan keseimbangan halus dari penyedap (asam, garam, umami), yang menonjolkan rasa manis alami daging sapi tanpa menutupinya.
🕒 Persiapan 45 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau sangat tajam
  • Plastik wrap (cling film)
  • Pemukul daging (opsional)

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Bungkus tenderloin yang sudah dibersihkan dengan plastik wrap secara erat, bentuk menjadi silinder. Masukkan ke freezer selama 30-40 menit.

Tips: Daging setengah beku lebih padat, jadi jauh lebih mudah memotong irisan setipis kertas darinya, dibandingkan daging mentah yang lunak.
2 ✓

Keluarkan daging, dan dengan pisau paling tajam potong irisan setipis rambut. Tata di piring besar agar tidak saling menumpuk.

Tips: Jika tidak berhasil cukup tipis, letakkan irisan di piring, taruh plastik di atasnya, dan pipihkan dengan jari atau sendok.
3 ✓

Segera perciki dengan minyak zaitun dan air lemon. Keasaman lemon mulai 'memasak' (denaturasi) protein, yang membuat warna daging sedikit lebih terang.

Tips: Jangan biarkan berjam-jam, karena lemon akan 'memasak' daging dan menjadi abu-abu. Beri bumbu sebelum disajikan.
4 ✓

Taburi dengan garam, lada, tumpuk rukkola di tengahnya dan taburi dengan serutan parmesan.

Tips: Kerenyahan garam (tekstur) adalah pengalaman penting di samping daging yang lembut.

FAQ Resep

Apakah aman makan daging mentah?
Gunakan hanya daging segar dari sumber terpercaya! Tidak disarankan untuk ibu hamil dan orang dengan sistem kekebalan lemah.
Saya tidak bisa memotongnya cukup tipis.
Letakkan irisan di antara dua plastik, dan pukul hati-hati atau pipihkan dengan penggiling adonan.

Bahan

  • 200 g Tenderloin sapi (segar, dibersihkan)
  • 2 sdm Minyak zaitun extra virgin
  • 50 g Serutan Parmesan
  • 50 g Rukkola segar
  • 1 sdm Air lemon segar
  • 1 jumput Garam laut kasar (fleur de sel)
  • 1 jumput Lada segar