Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Cevapcici disajikan dengan ajvar dan roti
Sosis daging giling khas Balkan yang dipanggang sempurna, disajikan dengan bawang dan ajvar

Cevapcici

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Raja panggangan tak terbantahkan dari Semenanjung Balkan. Cevapcici (atau Ćevapi) adalah sosis kecil tanpa kulit, yang rahasianya bukan pada bumbu yang rumit, melainkan pada perlakuan dagingnya. Campuran daging sapi (dan domba/pengganti lainnya) harus diuleni lama, lalu diistirahatkan, agar teksturnya kenyal, seperti karet (dalam arti positif!), bukan seperti daging cincang yang rapuh. Soda kue adalah senjata rahasia yang membuatnya longgar dan juicy.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Balkan

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk adonan besar: Untuk menguleni.
  • Panggangan atau wajan bergelombang: Untuk memanggang.

Cara Membuat

1 ✓

Haluskan bawang putih, dan rendam dalam air, atau rebus dengan air dan saring (air bawang putih). Biarkan dingin.

Tips: Dengan cara ini tidak ada potongan bawang putih di daging yang akan gosong, hanya aromanya yang tersisa.
2 ✓

Masukkan daging ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, lada, soda kue, dan air bawang putih. Mulailah menguleni dengan tangan.

Tips: Akibat garam dan pengulenan, daging akan menjadi lengket. Ini tanda bagus!
3 ✓

Uleni secara intensif selama 10-15 menit. Pada akhirnya, massa harus homogen dan padat.

4 ✓

Tutup mangkuk, dan masukkan ke kulkas minimal 2-3 jam, tapi paling baik semalaman.

Tips: Selama istirahat, soda kue bekerja, dan rasa menyatu.
5 ✓

Dengan tangan berminyak, bentuk silinder setebal jari, panjang sekitar 5-7 cm.

Tips: Cobalah tekan udara keluar saat membentuk.
6 ✓

Panggang di panggangan panas atau wajan di semua sisi hingga cokelat tua (sekitar 8-10 menit).

Tips: Terus balik agar matang merata.
7 ✓

Sajikan dengan bawang merah segar dan Ajvar.

FAQ Resep

Mengapa hancur saat dipanggang?
Anda tidak menguleninya cukup lama. Selama pengulenan, protein daging (miosin) larut dan bekerja sebagai lem. Uleni setidaknya 10 menit!
Mengapa perlu soda kue?
Ini meningkatkan pH daging, yang membantu retensi air (juiciness) dan pencokelatan (reaksi Maillard).

Bahan

  • 1 kg Daging sapi giling (pilih yang berlemak, atau campur domba)
  • 4 siung Bawang putih (haluskan, campur dengan air)
  • 1 sdt Soda kue
  • 100 ml Air mineral (berkarbonasi) atau air biasa
  • 1 sdt Garam (sekitar 2% dari berat daging)
  • 1 sdt Lada
  • 0.5 sdt Paprika bubuk (opsional, versi Serbia tidak pakai)