Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chateaubriand steak, disajikan dengan sayuran kukus dan mentega
Steak tenderloin sapi chateaubriand yang elegan, dipanggang medium-rare dan sangat empuk

Chateaubriand Steak

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Aristokrat dari steak. Chateaubriand adalah bagian tengah, paling tebal, dan paling empuk dari tenderloin sapi. Karena otot ini hampir tidak bekerja selama hidup sapi, dagingnya selembut mentega dan tanpa lemak. Secara tradisional dipanggang utuh untuk dua orang, lalu diiris di meja. Pembuatannya adalah tentang presisi: kerak renyah di luar, dan bagian dalam merah muda merata (medium-rare).
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 35 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 600 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan yang bisa masuk oven: Untuk menumis dan memanggang.
  • Termometer daging: Sangat penting untuk tingkat kematangan yang tepat.

Informasi Alergen

⚠️ Susu (mentega)

Cara Membuat

1 ✓

Keluarkan daging dari kulkas 1 jam sebelum memanggang, agar bersuhu ruang. Panaskan oven ke 200°C.

Tips: Bagian tengah daging dingin akan tetap mentah saat luarnya matang (gradien panas). Tempering membantu pematangan merata.
2 ✓

Keringkan daging, beri garam dan lada yang banyak. Panaskan minyak di wajan sampai berasap.

Tips: Hanya di permukaan kering dan panas reaksi Maillard (pencokelatan) terjadi.
3 ✓

Tumis daging di semua sisi (termasuk ujungnya!) 1-1,5 menit, sampai mendapat kerak gelap.

Tips: Jangan tusuk dengan garpu, gunakan penjepit!
4 ✓

Angkat dari api, masukkan mentega, bawang putih, dan rempah. Saat mentega berbusa, siram-siramkan ke daging (teknik arroser).

Tips: Mentega panas mengambil aroma rempah dan meneruskannya ke daging.
5 ✓

Masukkan wajan ke oven selama sekitar 8-12 menit. Gunakan termometer daging: 52°C adalah medium-rare.

Tips: Setiap oven berbeda, termometer tidak bohong.
6 ✓

Keluarkan, letakkan di telenan, dan istirahatkan tertutup selama 10 menit. Baru setelah itu diiris.

Tips: Selama istirahat serat otot rileks, dan cairan (yang pindah ke tengah daging karena panas) menyebar kembali. Jika langsung dipotong, sari daging berharga akan mengalir ke telenan.

FAQ Resep

Kapan harus memberi garam?
Entah sesaat sebelum memanggang, atau 40 menit sebelumnya. Jika Anda menggarami di waktu antaranya, garam justru menarik air keluar dari daging, yang menghambat pencokelatan.

Bahan

  • 500 g Daging sapi has dalam/tenderloin (bagian tengah, silinder tebal)
  • 50 g Mentega
  • 1 sdm Minyak tahan panas tinggi (misal kanola)
  • 2 siung Bawang putih (dengan kulit, memarkan sedikit)
  • 2 batang Thyme dan rosemary segar
  • 1 sdt Garam laut butir besar
  • 1 sdt Lada hitam giling segar