Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar
Cheesecake Jepang yang lembut dan ringan, ditaburi gula halus
Cheesecake Jepang 'Cotton' yang sangat lembut, ringan, dan bergoyang saat disentuh.

Cheesecake Jepang

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Cheesecake Jepang ('Cotton Cheesecake') adalah keajaiban fisika: hidangan penutup yang bergetar seperti awan, yang berada di antara souffle dan cheesecake tradisional. Rahasianya terletak pada struktur busa putih telur dan penangas uap. Pemanggangan lambat dan lembap mencegah putih telur matang terlalu cepat dan mengering, sehingga teksturnya tetap sangat lembut dan bergetar.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Jepang

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue (dasar tertutup atau dilapisi foil)
  • Loyang dalam (untuk penangas air)
  • Ayakan
  • Mixer listrik

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 150°C. Alasi dasar dan sisi loyang dengan kertas roti. Jika loyang bongkar pasang, bungkus bagian luarnya dua kali dengan aluminium foil.

Tips: Isolasi sangat penting karena penangas air, agar adonan tidak basah.
2 ✓

Lelehkan keju krim, mentega, dan susu di atas penangas air. Aduk rata, dinginkan hingga hangat.

Tips: Emulsi harus halus, tidak boleh ada potongan keju yang tersisa.
3 ✓

Campurkan kuning telur, vanila, dan air lemon ke dalam adonan keju. Ayak tepung dan maizena ke dalamnya, aduk hingga tidak menggumpal.

Tips: Maizena 'melembutkan' tepung (mengurangi kekuatan kerangka gluten), sehingga hasilnya akan renyah.
4 ✓

Kocok putih telur menjadi busa lembut dengan garam, lalu tambahkan gula secara bertahap, kocok hingga 'puncak sedang' (soft-medium peaks).

Tips: Jangan kocok terlalu kaku (seperti meringue), karena akan sulit diaduk, dan busa akan pecah, yang membuat kue retak.
5 ✓

Masukkan busa dalam 3 tahap ke dalam adonan keju. Hati-hati agar tidak memecahkan gelembung.

Tips: Gelembung-gelembung inilah yang akan menahan kue (pengembangan fisik).
6 ✓

Tuangkan ke dalam loyang, letakkan di loyang yang lebih besar. Tuangkan air panas ke loyang besar hingga setengah tinggi loyang kue.

Tips: Penangas air menyediakan uap dan panas yang lembut dan merata (maks 100°C di sisi kue).
7 ✓

Panggang selama 60 menit pada 150°C, lalu turunkan menjadi 120°C dan panggang lagi selama 30 menit.

Tips: Pemanggangan lambat adalah kuncinya.
8 ✓

Matikan oven, biarkan kue di dalamnya dengan pintu terbuka hingga dingin.

Tips: Udara dingin yang tiba-tiba akan membuat gelembung menyusut, dan kue akan kempis.

FAQ Resep

Mengapa kuenya kempis saat saya keluarkan?
Jenis ini selalu sedikit kempis saat dingin, karena gelembung uap mendingin. Tapi jika sangat kempis, maka putih telur tidak dikocok cukup kaku, atau didinginkan terlalu cepat.
Mengapa bagian atasnya retak?
Suhu oven terlalu tinggi, atau terlalu dekat dengan elemen pemanas.

Bahan

  • 250 g Keju krim (alami)
  • 100 ml Susu
  • 50 g Mentega
  • 60 g Tepung terigu
  • 20 g Tepung maizena
  • 6 butir Kuning telur
  • 6 butir Putih telur
  • 120 g Gula pasir
  • 1 sdt Air lemon
  • 1 sdt Ekstrak vanila
  • 1 jumput Garam