Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chutney nanas asam manis
Saus menyegarkan dan lezat dengan nanas dan rempah-rempah

Chutney nanas asam manis

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Chutney adalah jiwa masakan India, 'tanda seru' dari sebuah hidangan. Chutney nanas gaya Bengali ini (Anarasher Chutney) tidak seperti selai toko: bertekstur, berbumbu, dan sekaligus asin-manis-asam. Cuka dan gula mengawetkannya, sementara 'Panch Phoron' (campuran lima rempah Bengali) memberikan aroma eksotis yang khas. Sempurna untuk keju, daging, atau hanya dengan nasi.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 145 kkal
🌍 Masakan India (Bengali)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal (karena gula)
  • Sendok kayu
  • Pisau dan talenan

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan nanas, buang bagian tengah yang keras, potong dagingnya dadu sekitar 1-2 cm. Parut jahe.

Tips: Enzim bromelain nanas segar akan terurai saat dimasak, jadi tidak akan membuat lidah gatal.
2 ✓

Panaskan minyak di panci. Masukkan rempah-rempah (Panch Phoron) dan cabai utuh. Tumis 30 detik sampai meletup dan harum.

Tips: 'Meletupkan' rempah-rempah melepaskan minyak atsiri (tempering).
3 ✓

Tambahkan potongan nanas, jahe parut, dan garam. Tumis dengan api sedang 5-8 menit sampai nanas mengeluarkan air dan agak menyusut.

Tips: Garam membantu menarik air dari buah.
4 ✓

Tuangkan gula dan cuka. Aduk sampai gula larut.

Tips: Kombinasi cuka dan gula (agrodolce) memberikan dasar pengawetan dan rasa khas chutney.
5 ✓

Kecilkan api. Masak tanpa tutup sekitar 20-25 menit sampai cairan mengental dan nanas menjadi transparan. Tambahkan kismis di 5 menit terakhir.

Tips: Selama pemasakan lambat (reduksi), kandungan pektin buah dan gula membuat cairan menjadi gel.

FAQ Resep

Apa itu Panch Phoron?
Campuran lima biji dengan perbandingan yang sama: fenugreek, nigella (jintan hitam), jintan, biji sesawi hitam, dan adas manis. Jika tidak ada, gunakan jintan hitam dan jintan.
Terlalu cair?
Nanas mengeluarkan banyak air. Bersabarlah, dan masak sampai cairannya menjadi seperti sirup (tes selai).

Bahan

  • 1 buah Nanas matang (dibersihkan sekitar 500g)
  • 150 g Gula tebu cokelat
  • 80 ml Cuka apel (atau cuka beras)
  • 1 sdt Campuran rempah Panch Phoron (atau biji nigella + jintan)
  • 2 buah Cabai merah kering
  • 20 g Jahe segar
  • 50 g Kismis (opsional)
  • 1 jumput Garam
  • 1 sdm Minyak sayur