Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chutney pir asam manis
Chutney buah istimewa menggunakan pir dan rempah-rempah

Chutney pir asam manis

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Pembuatan chutney adalah seni mengangkat metode pengawetan kuno ke tingkat artistik. Intinya adalah menggunakan kandungan pektin alami buah dan gula tambahan untuk mengentalkan, sementara keasaman cuka memastikan pengawetan dan penyeimbangan rasa. Tekstur pir yang berbutir sangat menarik dalam bentuk ini, karena selama pemasakan lambat, rempah-rempah meresap sepenuhnya ke dalam daging buah.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 55 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 125 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci sedang (beralas tebal agar gula tidak gosong)
  • Sendok kayu (untuk mengaduk)
  • Talenan dan pisau tajam (untuk memotong)
  • Toples steril (untuk penyimpanan)

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan sayuran dan buah: kupas pir, buang bijinya, dan potong dadu sekitar 1x1 cm. Cincang halus bawang.

Tips: Usahakan ukuran dadu sama agar melunak bersamaan (distribusi panas).
2 ✓

Tuangkan cuka apel dan gula merah ke dalam panci.

Tips: Keasaman cuka membantu menjaga warna pir, dan gula yang terkaramelisasi memberikan kedalaman rasa.
3 ✓

Panaskan campuran cuka gula dengan api sedang hingga kristal gula larut sepenuhnya.

Tips: Jangan merebus terlalu kuat di awal, cukup sampai gula larut.
4 ✓

Tambahkan potongan pir, bawang, dan kismis ke dalam sirup.

Tips: Rasa bawang akan melunak dan menjadi manis selama pemasakan.
5 ✓

Taburkan rempah-rempah: jahe, kayu manis, garam, dan lada. Jika suka, tambahkan kulit lemon sekarang.

Tips: Garam sangat penting untuk menonjolkan rasa manis (penguat rasa).
6 ✓

Didihkan campuran, lalu kecilkan api ke paling kecil.

Tips: Pemasakan lambat memungkinkan pektin buah terlepas dan mengentalkan saus secara alami.
7 ✓

Masak tanpa tutup, aduk sesekali selama 25-30 menit, hingga cairan mengental seperti selai encer, dan pir menjadi bening seperti kaca.

Tips: Sudah siap jika Anda bisa menarik garis di dasar panci dengan sendok kayu, dan saus mengalir kembali perlahan.
8 ✓

Angkat dari api, dan biarkan dingin. Sajikan hangat kuku atau dingin.

Tips: Selama pendinginan, pektin akan semakin memadatkan tekstur chutney (gelasi).

FAQ Resep

Mengapa chutney tidak mengental?
Mungkin pir mengeluarkan terlalu banyak air, atau Anda tidak memasaknya cukup lama. Masak lebih lama dengan api kecil tanpa tutup agar air menguap.
Bisakah saya menggunakan pir lunak?
Tidak disarankan. Pir yang terlalu matang dan lunak akan hancur dan menjadi selai, bukan chutney berpotongan.
Berapa lama bisa disimpan?
Di kulkas, dalam toples bersih selama 2-3 minggu. Jika disterilisasi, bisa bertahan berbulan-bulan.

Bahan

  • 500 g Pir (jenis daging keras)
  • 1 buah Bawang bombay merah
  • 100 g Gula merah
  • 100 ml Cuka apel
  • 50 g Kismis
  • 1 sdt Jahe bubuk
  • 1 jumput Kayu manis bubuk
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Lada hitam bubuk
  • 1 sdt Parutan kulit lemon (opsional)