- Mengapa mentega meleleh keluar saat dipanggang?
- Lingkungan terlalu hangat saat pengembangan, dan mentega meleleh di antara lapisan adonan. Selalu kembangkan croissant di tempat yang sejuk!
- Mengapa bagian dalamnya tidak berlapis?
- Entah pelipatan terlalu sedikit, atau mentega meleleh ke dalam adonan saat digiling. Jaga bahan-bahan tetap dingin!
- Bisakah saya mengganti pecan?
- Ya, dengan kenari juga sangat baik, tetapi rasa manis pecan paling harmonis dengan sirup maple.
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Kasha dengan peterseli
Hamburger BBQ
Dresdner Stollen klasik
Soufflé jeruk vanila
Croissant Matcha
Macaron Krim Buah Tin
Kembang Kol Panggang BBQ
Pita daging sapi asap & keju
Smoothie pisang lemon
Cupcake krim markisa
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Kasha dengan peterseli
Hamburger BBQ
Dresdner Stollen klasik
Soufflé jeruk vanila
Croissant Matcha
Macaron Krim Buah Tin
Kembang Kol Panggang BBQ
Pita daging sapi asap & keju
Smoothie pisang lemon
Cupcake krim markisa
Croissant sirup maple Kanada
Resep ini menggabungkan presisi penganan Prancis dengan emas cair hutan Kanada. Jiwa dari croissant adalah 'laminasi', yaitu pelipatan berulang mentega dan adonan, yang di panas oven akan terpisah menjadi ratusan lapisan tipis. Kedalaman karamel sirup maple dan kerenyahan berminyak kacang pecan menjadikan versi ini sarapan yang benar-benar mengenyangkan, yang hampir wajib ditemani kopi hitam yang enak.
Bahan-bahan
500
g
Tepung terigu protein sedang (diayak)
25
g
Ragi segar
50
g
Gula pasir
10
g
Garam
250
ml
Susu hangat kuku
250
g
Mentega (lemak tinggi, dingin)
1
butir
Telur (untuk olesan)
100
ml
Sirup maple (plus untuk penyajian)
50
g
Kacang pecan giling
50
g
Gula merah / brown sugar
20
g
Gula halus (untuk taburan)
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Gilingan adonan (sebaiknya yang berat)
- Kuas untuk mengoles
- Kertas roti
- Ayakan untuk tepung
- Kulkas (sangat penting untuk istirahat adonan)
Informasi Alergen
Gluten
Susu
Telur
Kacang-kacangan
Cara Membuat
1
✓
Larutkan gula pasir dalam susu hangat, remas-remas ragi ke dalamnya, dan biarkan selama 10 menit sampai permukaannya mulai berbuih.
Tips: Jamur ragi memakan gula dan menghasilkan karbon dioksida (buih ini), yang nantinya akan mengembangkan adonan.
2
✓
Campur tepung yang sudah diayak dengan garam dalam mangkuk besar. Tuangkan susu ragi, dan uleni sampai adonan terlepas dari dinding wadah.
Tips: Garam mengatur kerja ragi dan memperkuat kerangka gluten, tetapi jangan biarkan bersentuhan langsung dengan ragi pekat di awal.
3
✓
Pindahkan adonan ke meja, dan uleni selama 10 menit sampai permukaannya halus dan mengkilap. Masukkan ke mangkuk, tutup, dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat (sekitar 1 jam).
Tips: Pengulenen mengatur protein tepung (gluten) menjadi jaringan elastis yang mampu menahan gelembung gas.
4
✓
Kempiskan adonan yang sudah mengembang, bungkus dengan plastik, dan masukkan ke freezer selama 20 menit agar dingin. Sementara itu, pipihkan mentega dingin di antara dua kertas roti menjadi lembaran 20x20 cm.
Tips: Rahasia pelapisan yang sukses adalah adonan dan mentega memiliki konsistensi dan suhu yang sama. Jika mentega terlalu keras, akan pecah; jika terlalu lunak, akan meleleh keluar.
5
✓
Giling adonan dingin menjadi bentuk persegi panjang. Letakkan lembaran mentega di tengahnya, dan bungkus seperti amplop. Giling perlahan memanjang, lalu lipat tiga (seperti surat).
Tips: Ini adalah lipatan tunggal pertama. Di sinilah pembentukan lapisan (laminasi) dimulai.
6
✓
Bungkus adonan, dan masukkan ke kulkas selama 30 menit. Ulangi penggilingan dan pelipatan tiga kali dua kali lagi, dengan istirahat di kulkas 30 menit setelah setiap putaran.
Tips: Selama istirahat, untaian gluten rileks, sehingga adonan bisa digiling lagi tanpa membal atau sobek.
7
✓
Setelah istirahat terakhir, giling adonan setebal 4-5 mm. Potong menjadi segitiga sama kaki. Olesi tipis dengan sirup maple dan taburi dengan pecan.
Tips: Jangan membasahi adonan dengan sirup, cukup beri rasa, jika tidak tidak akan matang dengan baik.
8
✓
Gulung segitiga dari alas lebarnya ke arah puncak. Selipkan puncaknya di bawah croissant.
Tips: Mengamankan puncak mencegah croissant 'terbuka' saat dipanggang.
9
✓
Letakkan di loyang beralas kertas roti, tutup longgar, dan kembangkan di tempat sejuk namun bebas angin sekitar 1-1,5 jam, sampai bergoyang jika disentuh.
Tips: Hati-hati dengan suhu! Jika di atas 25-26°C, lapisan mentega akan meleleh di dalam adonan, dan struktur berlapis akan hilang.
10
✓
Olesi bagian atasnya dengan telur kocok, dan taburi dengan gula merah. Panggang dalam oven 190°C selama 15-18 menit hingga cokelat keemasan gelap.
Tips: Di awal pemanggangan, air dalam adonan berubah menjadi uap, ini yang memisahkan lapisan yang dipisahkan oleh lemak (pengembangan volume fisik).
11
✓
Biarkan dingin di rak kawat. Saat menyajikan, sirami lagi dengan sirup maple dan taburi gula halus.
Tips: Jangan pernah makan adonan ragi panas, karena bisa memberatkan perut, dan rasanya benar-benar keluar saat hangat kuku.
FAQ Resep
Bahan
- 500 g Tepung terigu protein sedang (diayak)
- 25 g Ragi segar
- 50 g Gula pasir
- 10 g Garam
- 250 ml Susu hangat kuku
- 250 g Mentega (lemak tinggi, dingin)
- 1 butir Telur (untuk olesan)
- 100 ml Sirup maple (plus untuk penyajian)
- 50 g Kacang pecan giling
- 50 g Gula merah / brown sugar
- 20 g Gula halus (untuk taburan)