Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Dada ayam madu mustard yang saus dipanggang renyah, disajikan dengan sayuran segar
Hidangan ayam panggang yang saus dan lengket, disajikan hangat dengan aroma mustard yang khas.

Dada Ayam Madu Mustard

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama

Jiwa dari hidangan ini adalah pertemuan antara karamelisasi dan emulsi. Dalam wajan panas, kandungan gula dalam madu mulai terkaramelisasi dengan cepat, memberikan rasa kuning tua yang dalam pada daging, sementara keasaman mustard tidak hanya menyeimbangkan rasa manis ini tetapi juga membantu menjaga serat tetap lunak. Hasil akhirnya adalah lapisan yang berkilau dan lengket, di mana daging di bawahnya tetap saus (juicy).

🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau dapur tajam dan talenan
  • Mangkuk pencampur untuk saus
  • Wajan lebar (sebaiknya anti lengket)
  • Penjepit daging

Informasi Alergen

⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan dada ayam, lalu potong menjadi irisan setebal jari atau dadu besar.

Tips: Potong daging tegak lurus dengan seratnya, sehingga hasilnya akan jauh lebih empuk karena Anda memotong serat ototnya.
2 ✓

Garam dan lada kedua sisi irisan daging secara menyeluruh.

Tips: Penggaraman menarik sedikit kelembapan ke permukaan, yang membantu pencoklatan (reaksi Maillard).
3 ✓

Buat bumbu/saus: dalam mangkuk, campur madu, mustard, bawang putih yang dihaluskan, dan 1 sendok makan minyak zaitun hingga rata.

Tips: Minyak membantu melarutkan zat perasa, dan mustard mengemulsi (menyatukan) campuran.
4 ✓

Panaskan sisa minyak dalam wajan dengan api sedang. Saat sudah mendesis, masukkan ayam (jangan sekaligus jika wajan kecil).

Tips: Jika wajan terlalu penuh, daging akan mendinginkan minyak, dan alih-alih mulai menggoreng, daging akan mengukus, sehingga warnanya tidak akan bagus.
5 ✓

Goreng ayam selama 3-4 menit per sisi sampai mendapatkan lapisan cokelat keemasan yang indah.

Tips: Jangan terus-menerus memindahkannya! Biarkan bersentuhan dengan permukaan panas agar zat panggang terbentuk.
6 ✓

Tuangkan campuran madu-mustard ke atas daging. Kecilkan api dan aduk rata.

Tips: Karena kandungan gula madu yang tinggi, hati-hati dengan panasnya, karena bisa tiba-tiba menjadi pahit (karamelisasi vs gosong).
7 ✓

Masak selama 2-3 menit sampai saus mengental dan melapisi daging seperti glasir yang mengkilap. Jika terlalu kental, encerkan dengan sesendok air.

Tips: Dengan penguapan cairan, rasa menjadi terkonsentrasi (reduksi).
8 ✓

Sajikan segera, disiram dengan sausnya.

Tips: Taburkan peterseli atau biji wijen untuk memberikan tekstur ekstra.

FAQ Resep

Mengapa madu gosong pada daging?
Suhunya terlalu tinggi. Kandungan gula dalam madu terbakar lebih cepat daripada daging matang, jadi masaklah dengan api sedang.
Sausnya terlalu encer, apa yang harus saya lakukan?
Angkat daging, dan didihkan saus itu sendiri selama 1-2 menit sampai air menguap dan menjadi seperti sirup.
Bisakah saya menggunakan paha ayam?
Ya, tetapi membutuhkan waktu memasak lebih lama, jadi sebaiknya dikukus di bawah tutup di awal.

Bahan

  • 500 g Fillet Dada Ayam
  • 3 sdm Madu
  • 2 sdm Mustard (mis. Dijon)
  • 2 siung Bawang Putih
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam tumbuk segar
  • 3 sdm Minyak Zaitun
  • 1 sedikit Air atau kaldu (jika perlu)