Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Dada bebek dengan saus ceri disajikan dengan elegan
Bebek panggang kulit renyah dengan saus buah ceri yang manis dan asam

Dada Bebek dengan Saus Ceri

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pernikahan antara dada bebek dan buah-buahan dibuat di surga. Lapisan lemak bebek yang tebal meleleh saat dipanggang, menjadi renyah, sementara dagingnya tetap juicy. Kekayaan lemak ini diimbangi dengan sempurna oleh keasaman ceri dan kedalaman saus anggur merah. Ini adalah versi modern dari teknik 'gastrique' (saus berbasis gula dan cuka/asam), yang elegan namun cepat disajikan untuk makan malam.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 620 kkal
🌍 Masakan Prancis (Modern)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan dingin (penting!)
  • Pisau tajam (untuk menyayat)
  • Penjepit daging
  • Panci kecil (untuk saus)

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Sayat kulit dada bebek secara diagonal (kotak-kotak), tapi hati-hati hanya menyayat lemak, jangan dagingnya! Beri garam dan lada di kedua sisi.

Tips: Menyayat menambah permukaan, sehingga lebih banyak lemak yang bisa meleleh keluar, dan kulit menjadi lebih renyah.
2 ✓

Letakkan dada dengan kulit menghadap ke bawah di wajan DINGIN. Nyalakan api sedang. Goreng sekitar 6-8 menit, sampai sebagian besar lemak meleleh dan kulit menjadi cokelat keemasan. Tuang terus lemak yang keluar.

Tips: Lemak bebek yang keluar sangat berharga, simpan untuk nanti (misalnya untuk menggoreng kentang)!
3 ✓

Balik daging, dan goreng sisi lainnya selama 2 menit. Kemudian masukkan ke oven yang sudah dipanaskan 180°C selama 5-7 menit (untuk tingkat kematangan rosé).

Tips: Oven menyelesaikan proses pematangan secara merata.
4 ✓

Angkat daging ke talenan, dan istirahatkan 10 menit. Selama itu, buat saus di wajan yang sama.

Tips: Istirahat itu wajib! Jika dipotong sekarang, semua jus akan keluar.
5 ✓

Tuang lemak dari wajan, tapi biarkan sisa panggangan di dalamnya. Tuangkan anggur dan cuka balsamik, didihkan, dan kerok bagian bawahnya. Tambahkan kaldu, madu, thyme, dan ceri. Masak sampai mengental.

Tips: Reduksi (pemekatan) mengonsentrasikan rasa.
6 ✓

Angkat dari api, dan campurkan potongan mentega dingin. Ini akan membuat saus mengkilap dan creamy.

Tips: Mentega mengemulsi saus, tapi hanya jika tidak mendidih, kalau tidak minyak akan terpisah.
7 ✓

Iris tipis bebek, dan sajikan dengan siraman saus.

Tips: Selalu iris tegak lurus dengan serat, agar potongan daging empuk.

FAQ Resep

Mengapa harus dimulai di wajan dingin?
Jika dimasukkan ke wajan panas, kulit akan gosong tiba-tiba, dan lemak tetap di dalam. Dengan memulai dari dingin, lemak punya waktu untuk meleleh perlahan, sehingga kulit menjadi tipis dan renyah.
Bagaimana saya tahu bebek sudah matang?
Dada bebek paling enak jika 'rosé' (merah muda), yaitu setengah matang. Saat disentuh harus terasa elastis, seperti ujung hidung Anda.

Bahan

  • 2 buah Dada bebek (dengan kulit)
  • 200 g Ceri (tanpa biji, segar atau beku)
  • 150 ml Anggur merah (kering)
  • 100 ml Kaldu ayam atau bebek
  • 15 ml Cuka balsamik
  • 20 g Madu
  • 30 g Mentega (dingin, potong dadu)
  • 5 g Garam
  • 5 g Lada hitam tumbuk segar
  • 2 tangkai Thyme segar