Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Daging kerbau panggang dengan rosemary
Daging kerbau panggang empuk dengan saus

Daging kerbau panggang

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Daging kerbau (bison/buffalo) adalah keingintahuan sejati: lebih gelap, lebih ramping, dan lebih manis dari sapi, penuh dengan zat besi dan mineral. Karena rendah lemak, ia cenderung kering, jadi teknik terbaik adalah braising (memasak perlahan dengan cairan). Kaldu dan rosemary memperdalam karakter daging, sementara perlakuan panas lambat memastikan serat menjadi lunak tanpa daging kehilangan kelembapannya.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 20 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor dengan tutup: Untuk retensi panas dan menjaga uap.
  • Penjepit daging: Untuk membalik.

Informasi Alergen

⚠️ Seledri (bisa ada di kaldu)

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven sampai 160°C. Keringkan daging, lalu gosok menyeluruh dengan garam dan lada.

Tips: Permukaan daging basah tidak akan cokelat, melainkan mengukus. Permukaan kering adalah kunci reaksi Maillard.
2 ✓

Dalam panci berdasar tebal, panaskan minyak sampai berasap, dan panggang daging di semua sisi sampai terbentuk kerak cokelat tua.

Tips: Jangan gerakkan daging sampai terlepas sendiri dari dasar panci. Kerak mengunci rasa.
3 ✓

Angkat daging. Di atas sisa lemak, tumis sebentar irisan bawang bombay dan bawang putih geprek.

Tips: Bawang mengambil zat panggangan daging dari dasar panci.
4 ✓

Masukkan kembali daging, letakkan rosemary di sebelahnya, dan tuangkan jus anggur/kaldu serta kaldu sayuran. Cairan harus mencapai sekitar setengah tinggi daging.

Tips: Keasaman cairan membantu memecah jaringan ikat, yang membuat daging lebih empuk.
5 ✓

Tutup rapat, dan masukkan ke oven selama 2,5-3 jam. Balikkan daging di tengah waktu.

Tips: Memasak dengan uap pada suhu rendah lembut terhadap serat.
6 ✓

Jika daging sudah empuk (mudah dipisahkan dengan garpu), angkat dan istirahatkan selama 15 menit sebelum diiris.

Tips: Tanpa istirahat, jus panas akan keluar saat dipotong, dan daging akan kering.

FAQ Resep

Bisakah saya menggantinya dengan sapi?
Ya, tapi rasa kerbau lebih unik. Untuk sapi, waktu memanggang mungkin lebih singkat.

Bahan

  • 1.5 kg daging kerbau (paha, bahu, atau leher)
  • 4 siung bawang putih
  • 5 batang rosemary segar
  • 3 sdm minyak zaitun
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam
  • 2 buah bawang bombay
  • 250 ml jus anggur merah atau kaldu sapi (pengganti anggur)
  • 500 ml kaldu sayuran