Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Daging sapi asin curring disajikan di atas papan kayu
Daging sapi asin curring tradisional, siap disajikan

Daging sapi asin curring (salt-cured beef belly)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pengawetan dengan garam (curing) adalah salah satu metode pengawetan tertua, berdasarkan prinsip osmosis. Garam menarik air dari daging dan bakteri, menciptakan lingkungan yang aman. Tapi tidak hanya mengawetkan, ini juga mengubah: struktur daging mentah berubah, menjadi lebih padat, rasa terkonsentrasi. Resep dasar ini adalah titik awal untuk bacon sapi (beef bacon) rumahan, di mana kesabaran adalah bumbu terpenting.
🕒 Persiapan 7 hari 30 menit
⌛ Total Waktu 7 hari 30 menit
🍽️ Porsi 10 porsi
🔥 Kalori 400 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wadah non-reaktif (kaca atau plastik) atau kantong vakum
  • Pemberat (mis. kaleng)
  • Kulkas

Cara Membuat

1 ✓

Campur garam, gula, rempah, dan garam nitrit dalam mangkuk.

Tips: Ini adalah 'dry rub' (bumbu kering). Gula bukan untuk memaniskan, tapi untuk meredam rasa agresif garam dan mengatur tekanan osmotik.
2 ✓

Gosokkan campuran bumbu ke seluruh permukaan daging secara menyeluruh.

Tips: Pastikan masuk ke setiap lipatan agar pengawetan merata.
3 ✓

Masukkan daging ke dalam wadah (atau kantong), dan simpan di kulkas selama 5-7 hari. Balik setiap hari!

Tips: Daging akan mengeluarkan air. Membalik memastikan air asin (brine) yang terbentuk mengenai daging di semua tempat (pemerataan).
4 ✓

Setelah waktu habis, angkat, cuci garamnya dengan air dingin, dan keringkan.

Tips: Mencuci menghilangkan kelebihan garam permukaan agar tidak terlalu asin.
5 ✓

Kembalikan ke kulkas di atas rak, tanpa tutup selama 24 jam untuk pengeringan.

Tips: Langkah ini membentuk 'pellicle' (lapisan lengket), yang sangat penting jika Anda ingin mengasapinya nanti, karena asap menempel di sini.

FAQ Resep

Mengapa perlu garam nitrit?
Nitrit (garam merah muda) bertanggung jawab menjaga warna merah daging yang indah dan mencegah botulisme (keracunan makanan) pada pemeraman lama. Untuk marinasi singkat yang akan digoreng, bisa dihilangkan, tetapi disarankan.

Bahan

  • 1 kg daging perut sapi dengan kulit (beef belly)
  • 50 g garam kasar (garam kosher)
  • 30 g gula merah
  • 10 g lada hitam utuh (dimemarkan)
  • 2 lembar daun salam (diremukkan)
  • 3 siung bawang putih (digeprek)
  • 2 g garam nitrit (opsional, tapi disarankan)