Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Dim sum ayam disajikan
Pangsit kukus lembut berisi daging ayam cincang yang juicy

Dim Sum Ayam

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Arti Dim Sum adalah: 'menyentuh hati'. Makanan kecil yang dikukus ini disajikan di kedai teh untuk para pelancong di Jalur Sutra. Siu Mai adalah salah satu yang paling ikonik: kulit tipis yang nyaris tidak menutupi bola daging yang juicy dan kenyal. Rahasianya terletak pada pengolahan isian: harus diaduk sampai menjadi massa yang lengket, inilah yang membuat teksturnya khas 'kenyal' dan tidak hancur.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 12 menit
⌛ Total Waktu 52 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Tiongkok (Kanton)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Kukusan bambu (atau kukusan logam)
  • Kertas roti (berlubang)
  • Mangkuk adonan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Kecap asin
⚠️ Wijen

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan daging giling ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, maizena, dan air (atau telur). Mulailah mengaduk satu arah secara memutar, dengan sangat energik, setidaknya 3-4 menit, sampai daging memutih dan muncul serat-serat lengket.

Tips: Teknik ini mengubah struktur protein, yang memberikan tekstur kenyal (bouncy).
2 ✓

Sekarang tambahkan bumbu: kecap asin, minyak wijen, jahe, bawang putih, lada, bawang bombay, dan daun bawang. Aduk rata.

Tips: Bumbu ditambahkan hanya setelah struktur terbentuk agar tidak mengganggu ikatan protein.
3 ✓

Ambil selembar kulit di telapak tangan. Taruh satu sendok teh penuh isian di tengahnya. Dengan jari, tekan perlahan kulit di sekitar sisi daging sehingga bagian atasnya tetap terbuka (seperti keranjang kecil).

Tips: Jika kulit kering, olesi sedikit air di pinggirnya agar menempel. Ketukkan bagian bawahnya ke meja agar rata dan bisa berdiri.
4 ✓

Alasi kukusan dengan kertas roti berlubang (atau daun selada). Letakkan dim sum di dalamnya, jangan sampai bersentuhan.

Tips: Jika tidak ada kertas roti, minyak juga bisa, tetapi kertas membuat pekerjaan lebih bersih.
5 ✓

Kukus di atas air mendidih dalam keadaan tertutup selama 10-12 menit.

Tips: Jangan buka tutupnya, uap dibutuhkan untuk memasak!
6 ✓

Sajikan segera dengan saus cocolan kecap asin-cabai.

Tips: Dim sum hanya enak saat panas, saat mendingin kulitnya mulai mengeras.

FAQ Resep

Mengapa isiannya hancur?
Anda tidak mengaduknya cukup lama. Daging harus dibanting ke dinding wadah dan diaduk sampai protein terpisah dan menjadi 'pasta daging' yang lengket.
Di mana mendapatkan kulitnya?
Di toko Asia, cari di freezer bertuliskan 'Wonton wrappers' atau 'Dumpling pastry'. Yang berwarna kuning mengandung telur, ini yang cocok.

Bahan

  • 500 g Daging ayam giling (paha lebih baik)
  • 24 lembar Kulit pangsit/wonton (bulat atau persegi)
  • 1 butir Telur (untuk isian)
  • 2 siung Bawang putih (dihaluskan)
  • 1 sdt Jahe segar (parut)
  • 2 batang Daun bawang (cincang halus)
  • 1 buah Bawang bombay (cincang halus, bisa ditumis dulu)
  • 2 sdm Kecap asin
  • 1 sdt Minyak wijen
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada putih
  • 1 sdm Tepung maizena