Sup krim lentil krim asam dalam mangkuk Sup krim lentil krim asam Soufflé keju feta yang baru dipanggang Soufflé keju feta Has dalam sapi disajikan dengan saus krim sayuran Has dalam sapi dengan saus krim sayuran (vadas) Pancake tuna kapari baru dipanggang Pancake Tuna Kapari Cokelat panas raspberry rum dihiasi Cokelat panas raspberry rum Instant Noodle Ramen disajikan dengan telur, ayam, dan jagung Instant Noodle Ramen Es Krim Turtle dengan kacang pecan Es krim turtle Es Krim Cokelat Bir disajikan dengan tekstur lembut Es krim cokelat bir Kue cokelat rum dihiasi dengan serutan cokelat Kue Cokelat Rum Burger Wellington dengan puff pastry renyah dan daging sapi juicy Burger Wellington Gnocchi anggur merah dan plum kering disajikan Gnocchi anggur merah dan plum kering Gofri wiski disajikan Gofri wiski Punch pisang red currant dalam gelas Punch pisang red currant Likur jeruk cokelat disajikan segar Likur Jeruk Cokelat Saus jeruk nipis cabai madu disajikan Saus jeruk nipis cabai madu Cannoli persik panggang disajikan Cannoli Persik Panggang Baozi kukus Cina disajikan di pengukus bambu, dengan adonan tertutup rapat Baozi kukus Cina Lecsó dengan sosis sapi disajikan dengan roti segar Lecsó (tumis sayuran) dengan sosis sapi Roti berbumbu India Kashmiri naan yang baru dipanggang Kashmiri naan Dada bebek panggang dengan saus jeruk disajikan Dada bebek panggang saus jeruk Sup krim lentil krim asam dalam mangkuk Sup krim lentil krim asam Soufflé keju feta yang baru dipanggang Soufflé keju feta Has dalam sapi disajikan dengan saus krim sayuran Has dalam sapi dengan saus krim sayuran (vadas) Pancake tuna kapari baru dipanggang Pancake Tuna Kapari Cokelat panas raspberry rum dihiasi Cokelat panas raspberry rum Instant Noodle Ramen disajikan dengan telur, ayam, dan jagung Instant Noodle Ramen Es Krim Turtle dengan kacang pecan Es krim turtle Es Krim Cokelat Bir disajikan dengan tekstur lembut Es krim cokelat bir Kue cokelat rum dihiasi dengan serutan cokelat Kue Cokelat Rum Burger Wellington dengan puff pastry renyah dan daging sapi juicy Burger Wellington Gnocchi anggur merah dan plum kering disajikan Gnocchi anggur merah dan plum kering Gofri wiski disajikan Gofri wiski Punch pisang red currant dalam gelas Punch pisang red currant Likur jeruk cokelat disajikan segar Likur Jeruk Cokelat Saus jeruk nipis cabai madu disajikan Saus jeruk nipis cabai madu Cannoli persik panggang disajikan Cannoli Persik Panggang Baozi kukus Cina disajikan di pengukus bambu, dengan adonan tertutup rapat Baozi kukus Cina Lecsó dengan sosis sapi disajikan dengan roti segar Lecsó (tumis sayuran) dengan sosis sapi Roti berbumbu India Kashmiri naan yang baru dipanggang Kashmiri naan Dada bebek panggang dengan saus jeruk disajikan Dada bebek panggang saus jeruk
Es Krim Cokelat Bir disajikan dengan tekstur lembut
Es krim cokelat hitam intens dengan nuansa rasa malt dari bir stout yang unik.

Es krim cokelat bir

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Pasangan bir dan cokelat adalah salah satu 'pernikahan' paling menarik dalam gastronomi. Rasa malt panggang dari bir hitam (Stout, Porter) (kopi, karamel) berpadu sempurna dengan rasa pahit dan earthy dari biji kakao. Dalam resep ini, bir bukan hanya penyedap, tetapi 'bumbu': selama reduksi sebagian besar alkohol dan air menguap, meninggalkan esensi kental dan intens yang memberikan kedalaman pada cokelat.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 6 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Artisan / Pub Food

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Dua panci (satu untuk bir, satu untuk krim)
  • Pengocok telur
  • Spatula
  • Mesin es krim

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Gluten (karena bir)

Cara Membuat

1 ✓

Tuang bir ke panci kecil, dan rebus dengan api sedang (reduksi) hingga tersisa sekitar 1 dl cairan kental (sekitar sepertiganya). Ini butuh 10-15 menit. Sisihkan untuk didinginkan.

Tips: Perebusan mengonsentrasikan rasa dan menghilangkan kelebihan air yang akan menyebabkan pembentukan es dalam es krim.
2 ✓

Di panci lain, panaskan susu, krim, bubuk kakao, dan sejumput garam. Aduk kakao hingga tidak menggumpal.

Tips: Bubuk kakao cenderung menggumpal, sebaiknya dicampur dulu dengan sedikit susu dingin sebelum ditambahkan ke lainnya.
3 ✓

Saat campuran susu panas, tambahkan cokelat hitam yang sudah dipatahkan, dan aduk hingga benar-benar leleh dan homogen.

Tips: Mentega kakao dalam cokelat akan memberikan tubuh es krim yang kental dan lembut.
4 ✓

Kocok kuning telur dengan gula hingga berbusa. Lakukan penyamaan suhu dengan susu cokelat panas, lalu tuang kembali ke panci.

Tips: Massa cokelat lebih kental, jadi hati-hati saat penyamaan suhu agar telur tidak menggumpal.
5 ✓

Masak basis hingga kental (tekstur crème anglaise), hingga melapisi sendok. Angkat dari api.

Tips: Hati-hati, karena warna gelap lebih sulit melihat jika mulai gosong. Gunakan spatula dan aduk hingga dasar.
6 ✓

Campurkan vanili dan bir yang sudah direduksi ke dalam krim. Dinginkan sepenuhnya.

Tips: Cicipi! Sekarang mungkin terasa sangat pahit bir, tetapi pembekuan dan dingin akan menumpulkannya.
7 ✓

Bekukan dengan mesin, atau di freezer dengan pengadukan teratur.

Tips: Es krim ini mungkin tetap sedikit lebih lunak setelah beku karena kandungan gula dalam cokelat dan bir, yang merupakan kabar baik untuk kemudahan menyendok.

FAQ Resep

Bir apa yang harus saya pilih?
Pastikan bir hitam (Stout atau Porter). Guinness adalah pilihan klasik, tetapi chocolate stout artisan bahkan lebih baik. Jangan coba dengan bir ringan, kepahitan hop tidak cocok di sini.
Apakah akan mengandung alkohol?
Selama perebusan sebagian besar alkohol menguap, tetapi mungkin mengandung jejaknya. Tidak disarankan untuk anak-anak karena profil rasanya juga.

Bahan

  • 300 ml Bir Hitam (Stout atau Porter)
  • 150 g Cokelat hitam (min. 70%)
  • 300 ml Krim kental (Whipping cream)
  • 200 ml Susu full cream
  • 80 g Gula pasir
  • 30 g Bubuk kakao Belanda
  • 5 ml Ekstrak vanili
  • 1 sejumput Garam
  • 3 buah Kuning telur