Sup krim lentil krim asam dalam mangkuk Sup krim lentil krim asam Soufflé keju feta yang baru dipanggang Soufflé keju feta Has dalam sapi disajikan dengan saus krim sayuran Has dalam sapi dengan saus krim sayuran (vadas) Pancake tuna kapari baru dipanggang Pancake Tuna Kapari Cokelat panas raspberry rum dihiasi Cokelat panas raspberry rum Instant Noodle Ramen disajikan dengan telur, ayam, dan jagung Instant Noodle Ramen Es Krim Turtle dengan kacang pecan Es krim turtle Es Krim Cokelat Bir disajikan dengan tekstur lembut Es krim cokelat bir Kue cokelat rum dihiasi dengan serutan cokelat Kue Cokelat Rum Burger Wellington dengan puff pastry renyah dan daging sapi juicy Burger Wellington Gnocchi anggur merah dan plum kering disajikan Gnocchi anggur merah dan plum kering Gofri wiski disajikan Gofri wiski Punch pisang red currant dalam gelas Punch pisang red currant Likur jeruk cokelat disajikan segar Likur Jeruk Cokelat Saus jeruk nipis cabai madu disajikan Saus jeruk nipis cabai madu Cannoli persik panggang disajikan Cannoli Persik Panggang Baozi kukus Cina disajikan di pengukus bambu, dengan adonan tertutup rapat Baozi kukus Cina Lecsó dengan sosis sapi disajikan dengan roti segar Lecsó (tumis sayuran) dengan sosis sapi Roti berbumbu India Kashmiri naan yang baru dipanggang Kashmiri naan Dada bebek panggang dengan saus jeruk disajikan Dada bebek panggang saus jeruk Sup krim lentil krim asam dalam mangkuk Sup krim lentil krim asam Soufflé keju feta yang baru dipanggang Soufflé keju feta Has dalam sapi disajikan dengan saus krim sayuran Has dalam sapi dengan saus krim sayuran (vadas) Pancake tuna kapari baru dipanggang Pancake Tuna Kapari Cokelat panas raspberry rum dihiasi Cokelat panas raspberry rum Instant Noodle Ramen disajikan dengan telur, ayam, dan jagung Instant Noodle Ramen Es Krim Turtle dengan kacang pecan Es krim turtle Es Krim Cokelat Bir disajikan dengan tekstur lembut Es krim cokelat bir Kue cokelat rum dihiasi dengan serutan cokelat Kue Cokelat Rum Burger Wellington dengan puff pastry renyah dan daging sapi juicy Burger Wellington Gnocchi anggur merah dan plum kering disajikan Gnocchi anggur merah dan plum kering Gofri wiski disajikan Gofri wiski Punch pisang red currant dalam gelas Punch pisang red currant Likur jeruk cokelat disajikan segar Likur Jeruk Cokelat Saus jeruk nipis cabai madu disajikan Saus jeruk nipis cabai madu Cannoli persik panggang disajikan Cannoli Persik Panggang Baozi kukus Cina disajikan di pengukus bambu, dengan adonan tertutup rapat Baozi kukus Cina Lecsó dengan sosis sapi disajikan dengan roti segar Lecsó (tumis sayuran) dengan sosis sapi Roti berbumbu India Kashmiri naan yang baru dipanggang Kashmiri naan Dada bebek panggang dengan saus jeruk disajikan Dada bebek panggang saus jeruk
Has dalam sapi disajikan dengan saus krim sayuran
Has dalam sapi tradisional dan lezat disajikan dengan saus krim sayuran

Has dalam sapi dengan saus krim sayuran (vadas)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Saus Vadas adalah salah satu saus berbasis sayuran yang paling canggih dalam masakan Hungaria. Intinya adalah keseimbangan yang lembut antara manisnya umbi-umbian dan keasaman mustard atau lemon. Has dalam sapi, sebagai bagian sapi yang paling mulia dan tanpa lemak, adalah pasangan yang sempurna untuk ini, tetapi membutuhkan perlakuan panas yang hati-hati agar tidak kering.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar untuk saus
  • Wajan untuk menggoreng daging
  • Hand blender (untuk saus yang lembut)
  • Saringan (opsional, tetapi disarankan untuk kehalusan sempurna)

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten
⚠️ Mustard
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi medali setebal 2 cm. Beri garam, lada, dan biarkan istirahat. Kupas sayuran dan parut atau potong kecil-kecil.

Tips: Sayuran parut melunak jauh lebih cepat dan lebih mudah diblender (menambah luas permukaan).
2 ✓

Dalam panci, panaskan sedikit minyak, taburkan gula dan karamelisasi hingga berwarna cokelat muda. Masukkan sayuran dan bawang, tumis hingga matang.

Tips: Karamelisasi gula memperdalam warna dan rasa saus, yang merupakan karakteristik Vadas.
3 ✓

Tuangkan air secukupnya hingga terendam. Masukkan daun salam, garam, lada, dan masak sayuran hingga lunak (sekitar 20-25 menit).

Tips: Minyak atsiri daun salam larut karena panas, tetapi pastikan untuk mengeluarkannya sebelum diblender!
4 ✓

Sementara itu, goreng irisan daging dalam wajan panas dengan sedikit minyak selama 2-3 menit per sisi hingga merah. Angkat dan sisihkan agar tetap hangat.

Tips: Pembentukan kerak (Maillard) penting di sini untuk rasa. Bagian tengahnya masih boleh merah muda, nanti akan matang oleh panas saus.
5 ✓

Keluarkan daun salam dari sayuran. Blender dasar saus hingga halus. Campurkan krim asam dengan tepung, mustard, dan satu sendok sayur saus panas (penyeimbangan suhu), lalu entalkan saus.

Tips: Penyeimbangan suhu mencegah krim asam pecah saat dimasukkan ke dalam sup panas.
6 ✓

Didihkan saus, bumbui dengan air lemon. Masukkan daging, dan panaskan bersama dengan api kecil selama 5-10 menit.

Tips: Jangan dimasak mendidih lagi, cukup 'satukan' rasanya.

FAQ Resep

Sausnya terlalu asam.
Seimbangkan dengan sedikit gula atau gula karamel. Vadas dibangun di atas harmoni manis-asam.
Dagingnya kering.
Has dalam sapi memiliki kandungan lemak yang sangat rendah. Jangan terlalu lama memasaknya dalam saus, cukup panaskan bersama setelah digoreng.

Bahan

  • 600 g Has dalam sapi (tanpa selaput)
  • 300 g Wortel
  • 200 g Akar peterseli (parsnip)
  • 100 g Umbi seledri
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 200 ml Krim asam
  • 2 sdm Mustard
  • 0.5 buah Air jeruk lemon
  • 40 ml Minyak
  • 1 sdm Tepung terigu
  • 1 sdt Gula (untuk karamelisasi)
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 2 lembar Daun salam