Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Es krim hazelnut lembut
Es krim hazelnut yang lembut dan kaya ala rumahan

Es krim hazelnut

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Es krim hazelnut yang sesungguhnya bukan dari aroma, tetapi dari minyak hazelnut panggang itu sendiri. Resep ini didasarkan pada teknologi crème anglaise (krim Inggris): kuning telur mengentalkan susu, menciptakan emulsi lembut yang tetap kental setelah dibekukan. Memanggang hazelnut adalah kuncinya – tanpanya rasa akan tetap 'mentah' dan hambar.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 360 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal
  • Termometer (opsional)
  • Mesin es krim

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Kacang-kacangan

Cara Membuat

1 ✓

Panggang hazelnut dalam wajan kering sampai harum. Saat masih hangat, giling menjadi pasta krim (seperti membuat selai kacang).

Tips: Panas membantu menghancurkan dinding sel dan melepaskan minyak, sehingga lebih mudah membuat pasta.
2 ✓

Panaskan susu, krim, dan setengah gula hingga titik didih dalam panci.

Tips: Jangan didihkan bergolak, cukup sampai mulai berasap.
3 ✓

Kocok kuning telur dengan sisa gula hingga memutih. Tuangkan satu sendok sayur susu panas sambil terus diaduk (penyamaan suhu).

Tips: Ini adalah 'tempering' yang mencegah telur langsung menggumpal karena susu panas.
4 ✓

Tuang kembali campuran telur ke dalam panci. Dengan api kecil, sambil terus diaduk (dengan sendok kayu), kentalkan sampai melapisi punggung sendok.

Tips: Ini adalah tekstur 'crème anglaise'. Jika Anda menarik jari di atas sendok, jejaknya tetap ada (nappe).
5 ✓

Angkat dari api, campurkan pasta hazelnut dan vanila. Dinginkan sepenuhnya (paling baik jika didiamkan semalaman di kulkas).

Tips: Selama istirahat (penuaan), rasa hazelnut menyebar ke dalam krim, dan struktur lemak menjadi stabil.
6 ✓

Bekukan dalam mesin es krim hingga lembut.

Tips: Tanpa mesin: masukkan ke freezer, dan blender setiap jam untuk memecahkan kristal es.

FAQ Resep

Mengapa krim menjadi telur orak-arik?
Terlalu panas. Jika dasar telur mencapai 82°C, ia mengental, tetapi di atas 85°C ia pecah. Jika terjadi, blender cepat!

Bahan

  • 150 g Hazelnut (tanpa kulit)
  • 300 ml Krim kental
  • 250 ml Susu
  • 100 g Gula pasir
  • 4 butir Kuning telur
  • 1 sdt Ekstrak vanila