Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Ikan escabeche disajikan dengan sayuran
Potongan ikan putih yang diawetkan dalam saus cuka, minyak, dan rempah-rempah

Escabeche

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Hidangan Pembuka
Escabeche adalah metode pengawetan kuno yang tersisa dari zaman Moor untuk orang Spanyol. Intinya: ikan goreng dimasukkan ke dalam marinasi cuka panas dan berbumbu, yang tidak hanya memberi rasa, tetapi juga 'memasak' secara kimiawi dan mengawetkannya. Ini adalah hidangan yang paling enak di hari berikutnya, bahkan hari ketiga, ketika asam sudah meresap ke dalam daging. Disajikan dingin di panasnya musim panas adalah penyegaran sejati.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Spanyol

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan untuk menggoreng
  • Mangkuk dalam untuk marinasi (kaca atau keramik, bukan logam!)
  • Talenan

Informasi Alergen

⚠️ Ikan
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Garami irisan ikan, lalu gulingkan tipis-tipis dalam tepung. Panaskan minyak di wajan, dan goreng ikan hingga cokelat keemasan di kedua sisi. Tidak masalah jika tengahnya masih agak mentah, cuka akan menyelesaikannya. Letakkan di mangkuk keramik.

Tips: Lapisan tepung melindungi ikan agar tidak kering dan membantu menyerap marinasi.
2 ✓

Dalam minyak sisa (tambahkan jika perlu), tumis bawang, bawang putih, dan wortel sampai agak lunak tapi masih renyah.

Tips: Sayuran di sini juga memberi tekstur, jangan dimasak sampai lembek.
3 ✓

Tambahkan daun salam dan lada utuh. Angkat dari api sebentar, campurkan paprika bubuk (agar tidak gosong), lalu segera tuangkan cuka dan air.

Tips: Paprika bubuk larut dalam lemak, tapi mudah pahit karena panas berlebih.
4 ✓

Kembalikan ke api, beri garam, dan didihkan bersama selama 5-10 menit.

Tips: Rasa (asam, asin, rempah) harus menyatu menjadi kuah marinasi yang utuh.
5 ✓

Tuangkan marinasi panas beserta sayuran ke atas ikan. Biarkan dingin pada suhu ruang.

Tips: Kuah panas meresap ke antara serat ikan.
6 ✓

Simpan di kulkas minimal 4 jam (tapi terbaik sampai besoknya). Sajikan dingin dengan roti segar.

Tips: Selama menunggu keajaiban terjadi: rasa menyatu, tekstur ikan menjadi lebih padat.

FAQ Resep

Mengapa tidak boleh menggunakan mangkuk logam?
Keasaman cuka bisa bereaksi dengan logam (terutama aluminium), yang bisa memberi rasa logam pada makanan. Gunakan kaca atau keramik.
Ikan apa yang harus dipilih?
Ikan daging putih apa saja (kakap, dorade), tapi ikan berminyak (makarel, sarden) juga sangat baik.

Bahan

  • 600 g Filet ikan daging putih (mis. kakap, dengan atau tanpa kulit)
  • 150 ml Cuka anggur putih
  • 100 ml Minyak zaitun
  • 2 buah Wortel (iris tipis bulat)
  • 1 buah Bawang bombay (iris memanjang)
  • 4 siung Bawang putih (iris)
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 sdt Lada hitam utuh
  • 1 sdt Paprika bubuk (manis)
  • 1 sdt Garam
  • 50 g Tepung terigu (untuk membalut ikan)
  • 200 ml Air