Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Estofado de carne disajikan
Daging sapi empuk yang dimasak lambat dengan kentang dan wortel dalam kuah kental

Estofado de Carne

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Estofado adalah makanan kesabaran. Inti resep ini adalah mengubah bagian daging yang kaya kolagen dan keras (sengkel, bahu) menjadi potongan yang lembut seperti mentega. Selama pemasakan yang lama dan lambat, kolagen berubah menjadi gelatin, yang secara alami mengentalkan kuah, dan memberikan rasa lengket dan penuh yang tidak bisa digantikan oleh pengental tepung apa pun.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Spanyol

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdinding tebal (panci besi)

Cara Membuat

1 ✓

Pencokelatan: Potong dadu daging, keringkan, beri garam dan lada. Di minyak panas, goreng dadu daging dalam beberapa tahap sampai cokelat tua. Angkat.

Tips: Jika semua daging dimasukkan sekaligus, wajan akan dingin, daging mengeluarkan air dan terkukus bukannya terpanggang (tidak ada reaksi Maillard).
2 ✓

Membuat dasar: Di lemak sisa, tumis bawang cincang sampai transparan. Tambahkan bawang putih halus, aduk 1 menit, lalu taburi paprika.

Tips: Jangan sampai paprika gosong, karena akan pahit. Segera masukkan cairan.
3 ✓

Deglazing: Tuangkan anggur. Kerok lapisan cokelat yang menempel di dasar panci – di situlah semua rasa berada!

Tips: Didihkan 2-3 menit agar alkohol menguap, dan hanya aroma anggur yang tersisa.
4 ✓

Memasak: Masukkan kembali daging, tambahkan tomat, daun salam, dan kaldu. Tutup dan masak dengan api sangat kecil (hanya mendidih perlahan) selama 1,5-2 jam.

Tips: Pendidihan keras mengeraskan daging. Pemecahan panas lambat (efek sous-vide) melunakkan.
5 ✓

Sayuran: Saat daging hampir lunak (bisa ditusuk garpu), tambahkan wortel dan kentang yang dipotong agak besar. Masak lagi 30-40 menit hingga matang.

Tips: Dengan begini sayuran tidak hancur menjadi bubur, tetap bisa digigit.

FAQ Resep

Mengapa daging keras setelah 1 jam?
Karena serat otot sudah menyusut, tapi kolagen belum meleleh. Masak terus! Pelunakan terjadi tiba-tiba sekitar jam ke-2 atau ke-3.

Bahan

  • 1 kg Daging sapi (sengkel atau leher)
  • 500 g Kentang (yang tidak mudah hancur)
  • 300 g Wortel
  • 2 buah Bawang bombay
  • 3 siung Bawang putih
  • 400 g Tomat cincang (kaleng)
  • 200 ml Anggur merah kering
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 sdt Paprika bubuk
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 500 ml Kaldu sapi (atau air)
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada