Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Fesenjoon dengan ayam disajikan, dengan biji delima dan nasi
Hidangan klasik Persia dengan ayam empuk dan saus molase delima yang kaya

Fesenjoon dengan Ayam

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Aristokrat masakan Persia. Ragout kental berwarna cokelat tua ini adalah patung kesabaran: kenari giling dimasak sampai mengeluarkan minyaknya, dan mengental menjadi saus creamy dengan sirup delima. Hasilnya adalah bom rasa yang kompleks: asam, manis, asin, dan pahit kacang sekaligus. Makanan perayaan yang merupakan bagian tak terpisahkan dari perayaan 'Yalda' (malam terpanjang).
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam
⌛ Total Waktu 1 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Persia (Iran)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal
  • Penggiling (untuk kenari)
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Kacang (Kenari)

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan kenari giling ke panci kering, dan sangrai dengan api sedang selama beberapa menit sampai harum. Hati-hati, sangat mudah gosong!

Tips: Penyangraian mengeluarkan minyak kenari dan memperdalam rasanya.
2 ✓

Angkat kenari. Di panci, panaskan minyak, dan tumis bawang. Taburi dengan kunyit, aduk rata.

Tips: Rasa tanah kunyit memberikan dasar.
3 ✓

Tambahkan ayam, dan goreng sampai memutih. Kemudian masukkan kembali kenari, dan tuangkan air.

Tips: Penting: gunakan air dingin, karena kejutan suhu (air dingin ke kenari panas) membantu kenari mengeluarkan minyaknya.
4 ✓

Masak tertutup selama 20 menit. Saat ini campurkan sirup delima (dan gula jika perlu). Beri garam, lada.

Tips: Dari sirup inilah ia mendapatkan warna gelapnya.
5 ✓

Masak terus dengan api sangat kecil (hanya meletup-letup) selama 40-50 menit lagi, sampai saus mengental dan menjadi cokelat tua. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air.

Tips: Pemasakan lama sangat penting. Sudah bagus jika lapisan minyak tipis muncul di atas saus.
6 ✓

Sajikan dengan nasi kukus, ditaburi biji delima.

Tips: Rasa netral nasi dibutuhkan untuk mendampingi saus yang sangat intens.

FAQ Resep

Terlalu asam. Apa yang harus dilakukan?
Keasaman sirup delima bervariasi. Jika terlalu asam, tambahkan gula atau madu sedikit demi sedikit sampai seimbang.
Seharusnya seperti apa teksturnya?
Kental, seperti rebusan sayur, dan cokelat tua (hampir hitam). Minyak kenari harus muncul di permukaan.

Bahan

  • 500 g Paha ayam (dengan tulang atau filet)
  • 250 g Kenari (digiling halus)
  • 150 ml Sirup delima (molase)
  • 600 ml Air (dingin)
  • 1 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 2 sdm Minyak
  • 0.5 sdt Kunyit
  • 2 sdm Gula (opsional, sesuai selera)
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 50 g Biji delima (untuk hiasan)